Struktur Organisasi Kafetaria Dan Tugasnya Masing-Masing

Struktur organisasi kafetaria – Bagi sebagian orang, mampu melakukan pekerjaan di bar adalah pekerjaan yang menggembirakan.

Bisa menghidangkan minuman untuk menghilangkan kepenatan para tamu yaitu sebuah hal yang menarik untuk di lakukan.

Apalagi tamu puas dengan minuman yang disuguhkan, bukan mustahil beberapa lembar tipping mampu kita peroleh. Ya kan?

Tentunya team di suatu kafe terdiri dari beberapa orang yang memiliki tugas dan fungsi masing-masing sesuai jabatan mereka.

Sedikit banyaknya team, umumnya tergantung dari skala hotel/restoran dimana kafetaria tersebut berada.

Daftar Isi:

1 Struktur organisasi di bar Skala Menengah

Struktur organisasi di bar Skala Menengah

Tugas Bar Manager

Sesuai fungsinya, seorang leader atau manager pastinya peran khususnya melaksanakan fungi administrasi seperti perencanaan, mengorganisir, melaksanakan hukuman, dan controlling yang berkaitan dengan bar seperti :

Membuat strategi pemasaran bar untuk menjangkau sasaran yang di berikan perusahaan
Membuat laporan sales setiap bulan
Memastikan operational di bar telah berjalan sesuai dengan SOP
Memeriksa log book, jikalau ada informasi atau pesan penting
Memvalidasi daftar requisition untuk stock beverage, perishable, groceries, dll.
Mengantar beverage sales, presensi serta daftar requisition ke F & B Manager untuk proses validasi tergolong juga transvered serta broken report dan sebagainya.
Memeriksa persediaan peanuts, criping serta stok minuman. Jika persediaan menipis maka mesti secepatnya mengajukan seruan gudang (Hal ini umumnya dibantu oleh Bartender alasannya adalah dialah secara eksklusif menggunakannya untuk melayani tamu.)
Memeriksa kebersihan serta kerapian ruangan, begitu pula dengan kebersihan dan kerapian anak buah (personal appearance).
Memeriksa persiapan-antisipasi yang lain yang dipergunakan dalam operation, seperti kebersihan dan kelengkapan serta jumlah yang cukup dari masing-masing item.
Memeriksa kebersihan dan kelengkapan kafetaria di beberapa outlet.
Mengadakan briefing dengan seluruh staff.
Setiap minggu mendampingi Cost Control mengadakan inventarisasi.
Appraisal staff setiap 6 bulan sekali
Melaporkan duduk perkara-problem yang terjadi kepada FBM

Ketika bar sedang beroperasi :

Mengawasi jalannya pelayanan dan operation telah sesuai dengan SOP perusahaan secara keseluruhan
Memembantu welcoming tamu yang datang.
Bar Manager mesti mampu menawarkan motivasi serta dorongan kerja kepada anak buah, dan tetap mempertahankan relasi baik dengan departemen lain.

Tugas Bar Captain / Supervisor

Tentunya supervisor ialah tangan kedua dari seorang manager. Kaprikornus saat manager sedang tidak ada di area, kafe supervisor lah yang bertanggung jawab atas kelancaran seluruh aktivitas di bar team. Secara umum tugas bar supervisor

Membut acara kerja bulanan untuk semua team kafetaria
Memberikan tugas pada Bartender ke outlet-outlet.
Memberikan briefing, pengarahan dan pembinaan, baik kepada semua tim di kafe
Memerintahkan terhadap bartender atau bar waiter/ess untuk menjalankan peran-tugas sampingan (side duties).
Memeriksa stok minuman, garnish, peanuts dan sebagainya.
Memeriksa drink list, kerapian meja kursi serta persiapan-antisipasi yang telah dijalankan oleh bartender dan kafe waiter/ess
Menampung dan menuntaskan dilema yang dihadapi bartender dan kafe water/ess.

Ketika Bar sedang beroperasi :

Welcoming para tamu dengan ramah dan sopan, mengantarkan dan mencarikan kawasan duduk yang sesuai.
Menawarkan/menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari para tamu
Senantiasa menjaga kelangsungan service.
Dalam kondisi sibuk membantu Bartender membuat cocktail dan
menolong Bar Waiter menyuguhkan minuman untuk para tamu; dan sebagainya

Ketika kafetaria tutup

Mengadakan penilaian perihal kinerja sebelumnya
Mencatat hasil pemasaran dan membuat laporan.
Memberikan briefing jika di butuhkan
Saat mau pulang, melakukan pemeriksaan apakah keadaan ruangan telah bersih dan rapi, pintu-pintu sudah dikunci, dan lain sebagainya.

Tugas Bartender

Seperti yang kita tahu bartender yaitu seseorang yang bertugas dalam hal membuat , meramu dan meracik minuman.

Selain itu ini dia peran-peran seorag bartender :

Membersihkan area bar utamanya pada bab-bagian yang belum dibersihkan housekeeping.
Mengelap meja, dingklik, counter serta botol-botol minuman.
Mengambil bermacam-macam minuman, groceries dan perishable dari
gudang untuk mengambil alih barang-barang yang sudah terjual maupun untuk menambah stok pada ketika menjelang peak hour
Mengambil barang-barang/supplies yang persediaannya kurang dari
steward, seperti mudler, coaster, olive-pick, paper napkin, straw, serta gelas-gelas.
Menyiapkan wellcome drink untuk tamu-tamu yang check-in hari itu,baik untuk tamu VIP, tamu biasa, tamu rombongan maupun tamu yang tiba secara perorangan.
Menyiapkan fresh lime juice untuk campuran cocktail maupun sliced lemon untuk garnish dan sebagainya.
Menyiapkan dan mengendalikan alat-alat untuk operation, mencakup shaker,jigger, cocktail strainer, funnel, kafetaria knife, can opener, cork screw, bottle opener, ice spoon, ice tongs, wine basket, dan sebagainya
Menyiapkan condiment mirip tabasco dan lea & perrins sauce syrup, angustura bitter, fresh eggs dan sebagainya, tergolong cherry, olive, salt & pepper (garam dan merica)
Menyediakan potato chips, cassava chips, peanuts dan sebagainya
Menyiapkan bir, soft drink, white wine di kawasan masbodoh dalam jumlah yang cukup

Ketika kafetaria sedang beroperasi

Membuat cocktail pesanan tamu sesuai tolok ukur resep dan ukuran yang telah ditetapkan.
Selalu menjaga kerapian dan kebersihan daerah kerja.
Selalu rapi dalam tampilan, sopan, ramah dan menjaga hubungan baik dengan para tamu dan sebagainya.

Ketika bar tutup

Menyimpan alat-alat ke tempat semula sesudah dibersihkan, dan dikeringkan secara keseluruhan
Mengumpulkan botol-botol kosong serta menyimpannya di sempat yang sudah ditentukan
Mengatur kembali botol-botol minuman di daerah penyimpanan
Merapikan dan membersihkan counter dari rumah-rumah makanan untuk menyingkir dari bahaya tikus atau serangga lainnya,
Melaporkan terhadap Bar Supervisor kalau mendapatkan kendala duduk perkara waktu operation.

Tugas bar waiter / ess

Tugas Waiter dan Waitress adalah bantu-membantu membersihkan dan mempertahankan kebersihan ruangan kafe, counter, meja, dingklik dan sebagainya.
Membantu Bartender mengambil macam-macam minuman dari gudang, perishable (lemon, eggs), barang-barang groceries mirip juices, peanut, potato & cassava chips, condiment, syrup, sugar dan lain sebagainya.
Set up meja bar dengan cocktail paper napkin yang telah dilipat dandiatur rapi dalam paper napkin stand, ashtray, drink list, tend cards dan vas bunga
Membantu Bartender mempersiapkan gelas-gelas higienis, potato chips, peanuts, dan sebagainya.
Mengatur-membereskan letak meja-kursi, dan sebagainya.

Ketika bar sedang beroperasi

Menyambut tamu dengan ramah dan sopan
Mempersilahkan tamu duduk
Mencatat pesanan minuman dari tamu
Menyajikan minuman yang sudah dibuat dan disiapkan Bartender terhadap tamu dengan ramah, luwes dan sopan.
Tampil rapi, bersih dan senantiasa menjaga kekerabatan yang baik dengan para tamu.

Ketika kafetaria tutup

Bersama-sama dengan team lain membersihkan dan membenahi tata letak meja dan kelengkapan lain
Mengumpulkan gelas -gelas kotor dan botol
Menginformasikan ke FB Supervisor jikalau ada hambatan perihal kinerja di hari tersebut.

Itulah secara general struktur organisasi kafetaria dan dan tugasnya masing-masing.

Referensi: Bar, Minuman , dan Pelayanannya – H. Marsum Widjojo Atmodjo, SE