Di kitchen departement suatu kedai makanan, ada beberapa jabatan yang bertanggung jawab untuk menyediakan masakan, salah satunya adalah Sous Chef.
Jabatan ini bekerja sempurna di bawah Head Chef yang ialah kepala dapur sebuah restoran sampai sering disebut selaku asisten Chef.
Dalam melakukan pekerjaannya, seorang Sous Chef mempunyai tugas dan tanggung jawabnya sendiri dengan peran yang terbilang cukup penting.
Nah, untuk mengerti lebih lanjut, postingan kali ini akan membahas tentang Sous Chef, mulai dari pengertian, peran, tanggung jawab, dan kisaran gajinya.
Daftar Isi:
Pengertian Sous Chef
Sous Chef adalah juru masak kedua sekaligus ajudan Executive Chef atau Head Chef yang bertanggung jawab sarat atas operasional dapur dan manajemen dapur.
Sebagai ajudan Head Chef, pastinya beliau mesti mampu mengolah masakan seluruh jenis menu yang ditawarkan oleh restoran.
Dalam praktiknya, Sous Chef juga diberi peran untuk mengambil alih peran Head Chef ketika sedang tidak di kawasan sesuai dengan job description yang diberikan.
Umumnya, jabatan Sous Chef banyak dijumpai di kedai makanan besar dengan beberapa jenjang karier dalam struktur organisasi kitchen di bawah pimpinan Head Chef.
Namun, untuk kedai makanan kecil hanya akan ada beberapa chef dan Head Chef yang bekerja di dapur untuk bertanggung jawab atas makanan pelanggannya.
Jenjang Karier Chef
Umumnya, kedai makanan besar memang akan memiliki banyak chef dengan jenjang yang berlawanan-beda dengan peran dan tanggung jawabnya masing-masing.
Bahkan sebelum menjadi Sous Chef dan Head Chef, ada beberapa tingkatan yang mesti dilalui terlebih dahulu.
Berikut ini jenjang karier chef yang wajib dikenali, dari tingkatan terbawah sampai jabatan tertinggi di dapur.
1. Cook Helper
Cook helper atau disebut juga dengan kitchen assistant bertanggung jawab membantu menyiapkan materi kuliner.
Jabatan yang biasanya juga diberikan pada anak magang sekolah perhotelan ini juga diperintahkan untuk membantu proses finishing kuliner.
2. Commis
Menempati posisi entry level di dapur, peran Commis berkaitan dengan persiapan dasar, mirip memotong materi masakan, membersihkan produk kuliner, dan membantu proses mengolah makanan.
3. Demi Chef
Memiliki peran yang nyaris sama dengan Commis, Demi Chef Posisi juga memegang tanggung jawab terkait tolok ukur rasa dan pengadaan materi. Bisa dikatakan, Demi Chef adalah ajun dari Chef de Partie.
4. Chef de Partie
Chef de Partie bertanggung jawab atas quality control tahap pertama di dapur dan menciptakan laporan pribadi kepada Sous Chef atau Head Chef.
Mereka juga bertanggung jawab kepada pengadaan materi dan mengolah masakan serta memastikan SOP dapur berjalan sesuai kode Head Chef.
5. Sous Chef
Seperti yang sudah di bahas sebelumnya, Sous Chef adalah tangan kanan dari Head Chef yang bertanggung jawab penuh atas operasional dan manajemen dapur.
Bahkan Sous Chef juga berperan dalam menjaga quality control, food cost, dan patokan kuliner yang disajikan sesuai aba-aba Head Chef.
6. Head Chef
Head Chef atau disebut juga dengan perumpamaan Executive Chef ialah jabatan tertinggi dalam kitchen department. Semua acara dapur dan seluruh kitchen team berada di bawah arahannya.
Tugas dan Tanggung Jawab Sous Chef
Pada dasarnya, peran seorang Sous Chef tidak jauh berlainan dari Head Chef mengingat kiprahnya sebagai ajun serta pengganti chef.
Namun, kalau ingin dirinci dengan lebih rincian, ada beberapa tugas dan tanggung jawab Sous Chef yang penting untuk diketahui.
- Bertugas menyiapkan hidangannya sendiri dan menggantikan peran chef lain jika memang diharapkan.
- Membantu Head Chef untuk membuat, menguji, dan menyempurnakan resep-resep baru dari restoran.
- Menyusun jadwal kerja kitchen team bersama dengan Head Chef.
- Melakukan investigasi terkait tata penyajian kuliner semoga sesuai dengan patokan masakan untuk konsumen kedai makanan.
- Mengawasi dan menentukan setiap food commodities di dapur dalam kondisi fresh saat akan diolah agar kitchen team menghasilkan kuliner yang patut.
- Meneliti daftar order tamu untuk diteruskan kepada Chef de Partie agar dibuat sesuai sajian.
- Membuat rekap total masakan yang terjual, temasuk menu yang mendapat komplain, untuk dilaporkan terhadap Head Chef.
- Menyusun laporan hidangan yang terjual saban hari.
- Mengawasi pelayanan food order dengan cermat.
- Menangani komplain dari tamu demi meningkatkan kualitas makanan dan pelayanan dari kedai makanan.
- Mengawasi pengelolaan food hygiene, baik untuk bahan kuliner maupun hidangan yang akan disuguhkan.
- Melakukan pengecekan pada kebersihan perkakas masak dan perlengkapan makan hingga pada sanitasi dapur.
- Mengecek dan memastikan semua kitchen team mematuhi SOP dapur.
- Bertanggung jawab atas penataan buffet table dan food display
- Membantu pengecekan inventaris dapur
- Memeriksa kelengkapan pengadaan store requisition dan cross check dengan store man terkait pengadaan barang untuk kebutuhan dapur.
Gaji Sous Chef
Jika bicara perihal pekerjaan secara profesional, pasti tidak akan lepas dari nominal gaji yang ditemukan, termasuk untuk jabatan Sous Chef.
Kisaran gajinya sendiri mampu beragam tergantung jenjang karier, kala jabatan, dan lokasi kedai makanan yang menjadi tempatnya melakukan pekerjaan .
Secara lazim, seorang Sous Chef akan menerima gaji pokok minimum di kisaran Rp 5.000.000 sampai Rp 7.000.000 per bulan.
Jika dilihat dari tempat kerjanya, seorang chef di restoran hotel lazimnya mempunyai rata-rata honor antara Rp3.000.000 – Rp9.000.00 per bulan.
Bahkan untuk hotel bintang 5 dengan era kerja di atas lima tahun, honor chef yang memiliki posisi tertinggi bisa mencapai Rp21.000.000 per bulan.
Menariknya lagi, seorang chef yang bekerja di kapal pesiar bahkan mampu digaji dengan mata uang ajaib dengan nominal yang cukup menggiurkan.
Rerata pendapatannya meraih USD 1.500 – 2.500 per bulan untuk Junior Chef dan kisaran USD 25.000 setiap bulannya untuk Senior Chef.
Cara Menjadi Sous Chef
Melihat tugas dan tanggung jawab serta kisaran honor Sous Chef, mungkin akan cukup banyak orang yang kepincut menjajal merintis karier sebagai chef.
Meski begitu, bekerjsama harus ada beberapa hal penting yang dimiliki dan dikuasai untuk mencapai jabatan sebagai Sous Chef.
Berikut ini tahapan cara menjadi Sous Chef yang wajib diperhatikan kalau ingin berkarier menjadi chef ahli di kedai makanan.
1. Miliki Gelar Akademik
Langkah utama untuk menjadi Sous Chef tidak lepas dari pendidikan formal dan menentukan untuk memiliki gelar akademik.
Gelar ini akan membantu kau meraih potensi bekerja di restoran glamor dan jaringan hotel besar demi merintis jenjang karier chef.
Kamu bisa mendaftarkan diri ke sekolah kuliner atau pendidikan bidang terkait mirip perhotelan.
2. Dapatkan Sertifikasi
Selain memiliki gelar akademik, mendapatkan sertifikasi juga merupakan cara ampuh berikutnya untuk menjadi Sous Chef.
Setifikasi menjadi bukti bahwa kamu memiliki ketereampilan yang diakui di bidang kuliner dan menjadi jaminan kemampuan mengolah masakan.
Namun, pastikan untuk mengikuti pembinaan bersertifikat dari lembaga terpercaya semoga keterampilanmu diakui.
3. Pengalaman Kerja Yang Mumpuni
Seperti pekerjaan kebanyakan, untuk menjadi Sous Chef juga butuh pengalaman kerja yang linier dengan gelar akademik.
Pengalaman kerja ini ialah bentuk pengertian mudah dalam dinamika kerja di dapur restoran yang memiliki tekanan dan tantangannya sendiri.
Dengan mempunyai pengalaman kerja yang mumpuni sebagai chef, kemampuan di luar memasak juga ikut terasah, salah satunya kerjasama dengan tim di dapur.
Demikianlah informasi yang kami rangkum tentang Sous Chef, mulai dari pengertian, tugas, tanggung jawan, dan kisaran gajinya.
Kamu juga mampu mengikuti tutorial menjadi Sous Chef lewat pendidikan formal. Mencari pengalaman kerja, dan pembinaan khusus yang dibuktikan dengan sertifikasi.
