Sequence Of Service: Pengertian Dan Tata Cara Pelaksanaanya

Sequence of service yakni urutan atau tata cara di mana seorang waiter/ess menunjukkan pelayanan kepada tamu.

Mulai dari dikala tamu memasuki kedai makanan sampai dia meninggalkan restoran. Tahapan ini bermaksud untuk memperlihatkan pelayanan terbaik terhadap setiap tamu yang tiba.

Prosedur ini adalah hal yang paling dasar yang harus di ketahui untuk kau yang ingin masuk ke dunia restoran, khusunya bagian server waiter / waitress.

Lalu gimana urutan sequence of service ini?

Urutan sequence of service kedai makanan

Mari simak semua urutan sequence of service kedai makanan di bawah ini.

Menyambut Tamu / Welcoming The Guest

• Berilah salam ketika tamu sudah datang di depan pintu restaurant dengan mengucapkan “Selamat Datang” dibarengi oleh semua waiter/ess.
• Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit membungkukkan badan untuk memberi kesan penghormatan.
• Panggilah nama tamu tersebut jika kau telah mengenalnya, alasannya itu menciptakan mereka lebih senang dan merasa dihargai.
• Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan yang singkat.
• Tanyakan untuk berapa orang dan atau telah pemesanan.
• Informasikan adanya smoking area dan non smoking area

Baca juga: Suwamana Wahyu Putra: Lulusan SMA Yang Kini Menjadi Chief Operating Officer

Contoh percakapan saat menyambut tamu dalam sequence of service :

• Waiter: Good morning welcome to( sebutkan nama restaurant ). How are you this morning sir/madam?
• Guest: I’m Good, Thank you
• Waiter: My name is Agus, How may i assist you ?
• Guest: Yes, I Want to have breakfast
• Waiter: Certainly sir/madam. Do you have any reservation in advance
• Guest: No.
• Waiter: May i have your name sir? and how many person will be?
• Guest: My name is Peter. for 3 person
• Waiter: You want smoking area or non smoking area Mr. Peter?
• Guest: Not smoking area please!
• Waiter: alright Mr.Peter let me escort you to your table, could you follow me please!
• Waiter: Ok mr. Peter this is our restaurant, we have many table here , on the left corner facing the view and on the right corner facing the bar, which one would you like you seat Mr. Peter?
• Guest: On the right corner please!
• Waiter: Could you follow me please!

Waiter/ess Mempersilahkan Tamu Duduk / Seating The Guest

• Perlahan tariklah kursi , prioritaskan perempuan untuk dipersilahkan duduk tapi utamakan tamu yang lebih tua
• Tawarkan untuk memakai baby chair jikalau ada anak kecil
• Tawarkan pinjaman pada tamu yang menjinjing barang berat
• Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan menaruhnya pada punggung dingklik
• Beritahukanlah jumlah tamu kepada server

Contoh percakapan saat seating the guest :

• Waiter: Mr. Peter this is your table, is it ok for you?
• Guest: Cool, thank you.
• Waiter: Have a seat please!

Menyediakan Kondimen / Preparing of Condiment

• Membuka lipatan napkin
• Berdirilah di samping kanan tamu.
• Bukalah lipatan napkin sesuai dengan persyaratan mekanisme
• Letakkan napkin di pangkuan tamu dengan hati-hatil agar tamu tidak merasa terganggu

Menuangkan Air / Pouring The Water

• Air lazimyang dialirkan mesti higienis dengan air yang cukup untuk jumlah orang di meja.
• Harus hambar dan suhu ruangan sesuai kebutuhan tamu.
• Harus dibawa di underliner atau dengan kain waiter/ess yang terlipat rapi untuk menentukan air kental tidak menetes di atas meja.
• Air mesti disuguhkan dari segi kanan, perempuan harus dilayani dulu.
• Air mineral yang dituangkan dari botol Segel mesti dibuka di depan tamu.

Memberikan Daftar Menu / Giving The Menu

• Ambillah daftar sajian minuman dan kuliner dari station
• Pastikan hidangan dalam kondisi higienis dan dalam kondisi yang baik
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam kondisi terbuka
• Diutamakan perempuan terlebih dahulu
• Berikan 5-7 menit waktu untuk tamu mellihat hidangan sebelum di tanya pesanan
• Berdiri dengan tepat, tetap tersenyum dan kerjakan kontak mata
• Jelaskan secara perlahan menu hari ini dengan mengatakan mirip ini : Excuse me madam/sir, I would like to explain about hidangan for this morning…for the appetizer…..for the main course….and finnaly for the dessert…

Order Minuman / Beverages Taking Order

• Informasikan kuliner dan minuman special atau yang sedang dipromosikan
• Siapkan captain order dan pena
• Tulis semua orderan pada captain order dengan jelas dan lengkap
• Tulis nomor meja, nama pengorder, tanggal , waktu, jumlah tamu, item, jumlah pesanan serta ukurannya dan segala ajakan khusus dari tamu bila ada
• Beritahukanlah semua isu masakan dan minuman yang dijual dengan terang dan tepat terhadap tamu sesuai dengan kebutuhan tamu

Mengantarkan Pesanan Dari Kitchen / Bring The Food From Kitchen

• Sebelum masakan yang dipesan datang ke atas meja tamu rencanakan peralatan yang diharapkan untuk menyajikan masakan sesuai dengan persyaratan operasional prosedur yang ada
• Double cek kondisi baik dari segi kebersihan dan mutu masakan, bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah kuliner yang dipesan.

Menyajikan Makanan / Food Serving

• Cek masakan yang akan disuguhkan apakah sesuai dengan captain order supaya tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya
• Sajikan masakan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih mudah
• Hati-hati jikalau terdapat anak kecil.
• Ucapkan kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan terperinci
• Perhatikan tata letak masakan pada lazy susan, tentukan garnishnya menghadap pada posisi yang tepat.
• Jangan lupa sebutkan nama makanan
• Cek list makanan yang sudah disajikan
• Tetaplah stand by pada table incharge dan pastikan kebutuhan tamu terpenuhi
• Periksalah selalu bila ada piring yang kosong dan kotor, yang terdapat sisa makanannya melampaui 2 pieces harus secepatnya diganti
• Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi
• Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa kuliner di atasnya
• Konfirmasikan kepada tamu jikalau semua pesanan sudah tersaji
• Tawarkanlah kembali jika ada tambahan makanan dan tanyakanlah jika ada kekurangan dalam pesanan tersebut
• Bertindak secepatnya jika ada kesalahan atau complain

Menawarkan Dessert / Dessert Suggestion

• Waiter/s memperlihatkan hidangan dessert pada tamu jikalau menu main course sudah selesai di makan
• Letakkan toothpick di atas meja
• Siapkanlah perlengkapan yang diharapkan untuk menghidangkan dessert
• Pastikan kondisi meja dalam kondisi siap untuk menyuguhkan dessert

Mengganti Asbak / Change The Tray

• Ambillah asbak yang higienis letakkan di atas asbak yang kotor lalu angkat dan ganti dengan asbak yang higienis
• Gunakanlah tray untuk menggantinya
• Setelah 2 puntung rokok, asbak harus secepatnya diganti

Mengantarkan Bill / Settle Bill

• Cek bill dari aplikasi kasir excel apakah sudah sesuai dengan order
• Gunakan cover bill dan persiapkan pulpen
• Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengan ajudan dan dalam keadaan terbuka
• Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya ihwal pelayanan dan makanan yang telah disajikan
• Berikan dan informasikan jika special promo, event dan atau discount yang sedang berlaku, jelaskan secara singkat, terperinci dan mempesona biar tamu kepincutuntuk mengetahuinya dan datang kembali.
• Tunggu sesaat untuk pembayaran
• Hitung kembali jumlah duit dihadapan tamu kalau tamu membayar secara cash dan pastikan sudah sesuai dengan jumlah bill
• Perhatikan jika ada pembayaran dengan charge room, pastikan data-data tamu tersebut mendukung untuk pembayaran melalui charge room
• Jangan lupa mengembalikan duit kembalian kepada tamu
• Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum

Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You

• Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan badan pada waktu mengucapkan terima kasih
• Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang ramah dan berkesan supaya tamu mau tiba lagi.

Itulah tahapan-tahapan dari sequence of service yang lazimnya dipraktekkan di restoran . Semoga berfaedah.