Di dunia bisnis Food and Bevarage (F&B), keberadaan seorang chef yang tangguh ialah salah satu tolak ukur akan keberhasilan yang bakal tercapai. Akan namun belum banyak yang tahu kalau bahwasanya ada aneka macam jenis chef, salah satunya ialah executive chef.
Pengertian dari executive chef yaitu langsung profesional yang menekuni bidang masakan dengan peran khususnya ialah memimpin dapur. Makara ialah suatu permintaan bagi seorang chef untuk mempunyai skill leadership serta administrasi waktu selain kemahirannya mengolah aneka macam jenis masakan.
Di tanah air, ada banyak jalan yang mampu Anda gunakan jikalau berminat untuk menjadi seorang chef. Anda mampu mempelajari berbagai hal perihal chef pada artikel ini sebelum memutuskan ingin mengambil kesempatan untuk mampu menjadi seorang chef profesional atau tidak.
Daftar Isi:
Tugas Exceutive Chef
Dari uraian di atas Anda sudah paham bila peran utama seorang executive chef adalah mengorganisir sekaligus memantau semua kegiatan di dapur.
Di bawah kedudukannya terdapat beberapa macam chef yang juga ialah jenjang atau level karir seorang chef.
Entry level karir seorang chef executive lazimnya bermula dari tingkatan paling dasar yakni commis chef. Seiring dengan peningkatan jam terbang, pengalaman serta kemampuan yang ada, seorang commis chef dapat meniti karir hingga menjadi head of chef alias executive chef.
Seorang head of chef memiliki peran dalam memutuskan semua masakan yang tersaji telah memenuhi kriteria yang ada. Hal tersebut tercapai lewat cara pengawasan proses pengerjaan, merasakan, memberi pelengkap bumbu serta memantau penampilan tamat sebuah hidangan.
Selain itu berikut beberapa tugas lain bagi seorang executive chef:
- Melakukan pengawasan atas operasional dapur.
- Melakukan pengelolaan budget serta persediaan materi pangan.
- Mempekerjakan sekaligus melatih staf dapur.
- Mengelola relasi dengan para vendor.
- Menyusun hidangan sajian.
- Melakukan pengawasan ketat atas kualitas hidangan tergolong teknik memasak.
- Melakukan pengawasan atas pemakaian patokan keamanan.
- Melakukan survei atas kepuasan layanan dan mutu.
Estimasi Gaji Chef di Indonesia
Estimasi kisaran gaji bulanan yang menjadi hak bagi seorang executive chef sangat bermacam-macam. hal tersebut biasanya terpengaruh banyak hal, antara lain pendidikan, pengalaman kerja serta lokasi daerah kerja.
Berikut ini variasi kisaran honor seorang Chef menurut tingkatan atau level karirnya:
- Commis chef = antara Rp 3.100.000 sampai Rp 3.600.000 tiap bulan.
- Chef de Partie (Station Chef or Line Chef) = berkisar Rp 3.000.000 hingga Rp 6.000.000 tiap bulan.
- Sous Chef (Under The Chef) = berkisar antara Rp 5.000.000 hingga Rp 7.000.000 tiap bulan.
- Chef de Cuisine (Head of Chef) = antara Rp 5.000.000 hingga Rp 9 .000.000 tiap bulan.
- Executive Chef (Group of Chef) = sekitar Rp 11.000.000 sampai Rp 14.000.000 tiap bulan.
Tingkatan Karir Seorang Chef
Sebelum naik hingga tingkatan executive chef, Anda harus melalui beberapa jenjang tahapan karir chef sebagai berikut:
1. Commis chef
Istilah lain dari Commis chef adalah ajun chef, yang mana posisi ini merupakan posisi permulaan jika Anda berminat meniti karir selaku seorang chef profesional. Anda yang baru saja menyelesaikan pendidikan sekolah masakan akan menempati posisi ini.
Untuk jumlah commis chef pada sebuah dapur sangat beragam tergantung pada jenis dapur serta jenis menu yang harus tersajikan.
2. Chef de Partie
Istilah lain dari chef de partie ialah station chef atau ada juga yang menyebutnya selaku line chef. Sesuai namanya, peran utama chef de partie ialah mengorganisir station yang ada dalam suatu dapur.
Pada jenjang chef de partie biasanya terdiri atas: fish chef, roast chef, saute chef, grill chef, fry chef, butcher, pastry chef, vegetable chef, pantry chef, dan chef de tournant. Tugas setiap chef tersebut yaitu membuat menu kuliner sesuai dengan nama bagiannya masing-masing.
3. Sous Chef
Sous chef atau second chef bertugas memberikan laporan kepada chef de cuisine, melakukan pengawasan pada chef de partie, serta mengambil alih tugasnya dikala ada hambatan.
4. Chef de Cuisine
Head of chef ialah ungkapan lainnya. Tugas utama chef de cuisine ialah melakukan pengelolaan hidangan, penyuplaian bahan kuliner, anggaran belanja serta staf dapur. Biasanya pada skala restoran besar, posisi ini tak banyak terlibat pada proses antisipasi sajian.
5. Executive Chef (group of chefs)
Atau ungkapan lainnya group chef memiliki tugas utama untuk melakukan pengelolaan semua dapur dengan sedikit terlibat pada proses antisipasi kuliner.
Keterampilan yang Wajib Dimiliki Chef
Untuk menjadi seorang chef, dengan jenjang karir tertinggi yakni executive, ada beberapa hal wajib yang mesti Anda kuasai, yaitu:
1. Memiliki Kreativitas
Sudah niscaya seorang chef perlu untuk senantiasa bisa inovatif semoga bisa menciptakan beragam inovasi menu masakan baru demi kesuksesan usaha kuliner yang dikelolanya.
2. Mampu Mengelola Waktu
Manajemen waktu juga wajib Anda miliki selaku salah satu skill wajib pada pekerjaan bidang kuliner ini. Dengan kemampuan administrasi waktu yang baik, maka pekerjaan akan mampu menjadi lebih efektif.
3. Kepemimpinan
Chef mesti bisa memimpin semua chef di bawahnya dalam mengendalikan kriteria serta sistem memasak staf dapur. Hal tersebut memutuskan supaya patokan bagi pramusaji dikala menyajikan makanan selalu terpenuhi.
4. Teliti
Chef juga mesti mampu memperhatikan rincian pada setiap unsur masakan sehingga akan dapat menghasilkan tak cuma tampilan menarik dengan rasa yang hebat.
5. Mampu Berkomunikasi
Karena membawahi banyak chef lain, maka chef executive harus memiliki kemampuan berbahasa yang mumpuni agar komunikasi dapat berjalan dengan baik.
Latar Belakang Pendidikan Chef
Syarat pendidikan awal sebelum menjadi executive chef yaitu sudah lulus Sekolah Menengan Atas atau yang sederajat. Setelah itu Anda mesti mau mengupayakan pendidikan pemanis mirip Jurusan Tata Boga meski bukan syarat wajib.
1. Pelatihan Jenjang Karier Chef
Meski tak wajib namun sertifikasi ialah hal yang hendak bisa menawarkan keterampilan lazim seseorang di bidangnya. Selain itu, sertifikasi akan menciptakan Anda lebih unggul dibanding kandidat lain.
2. Pengembangan Karier Chef
Beberapa langkah yang dapat Anda tempuh untuk berkarir selaku chef, yakni:
a. Tambah Ilmu
Bacalah postingan atau sumber bacaan lain yang hendak mampu mengembangkan pengetahuan Anda secara biasa ihwal aneka macam hidangan masakan. Bisa berupa pengetahuan wacana ragam kuliner dan minuman kontemporer atau ragam kuliner khas sebuah daerah.
Dengan wawasan dunia kuliner yang luas maka Anda akan kian mudah saat mesti berkreasi menciptakan aneka menu kuliner baru.
b. Perjelas Spesialisasi
Dari permulaan Anda mesti memiliki citra jelas akan karir yang sedang berlangsung. Apakah ingin memiliki usaha masakan mandiri atau bergabung dengan restaurant chain tingkat tinggi.
c. Ikutilah Banyak Kelas Kuliner
Tak hanya dengan membaca, demi kenaikan karir Anda juga mesti bisa untuk meningkatkan keahlian dengan ikut banyak kelas kuliner.
Pilihlah aneka macam tema serta jenis masakan guna menambah tinggi tingkat keahlian yang ada.Demikianlah klarifikasi mengenai banyak sekali hal perihal executive chef. Semoga menolong!
