Mengenal Apa Itu Appetizer? Jenis Dan Teladan Makanannya

Appetizer yakni kudapan atau pembuka yang umumnya disajikan sebelum masakan utama disajikan ke meja.

Appetizer selaku sajian pembuka ketika sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan maksud menghidupkan selera makan atau nafsu makan.

Hidangan pembuka ini juga banyak jenisnya lho, agar lebih kaya wawasan mari simak apa yang dimaksud dengan Appetizer di postingan berikut ini.

Apa Itu Appetizer?

Appetizer, dalam ungkapan bahasa Indonesia bermakna ‘menu pembuka’. Sedangkan perumpamaan Perancis menyampaikan Hors d’oeuvre (starter).

Beberapa rujukan juga menyampaikan bahwa Appetizer adalah selaku penghantar untuk menikmati hidangan khusus.

Yang ditujukan sebagai menu pembuka untuk menimbulkan nafsu makan. Oleh alasannya itu jumlahnya kecil dengan rasa asam, asin atau pedas.

Pada praktiknya, tidak semua restoran menerapkan rancangan perlindungan hidangan pembuka. Hanya kedai makanan yang berlabel fine dining dan Gourmet saja yang pasti menawarkan appetizer.

Appetizer semestinya mempunyai rasa yang sedap (tastefull), ringan (ligth), menyegarkan (umumnya terasa cukup asam untuk menstimulasi selera makan).

Appetizer juga memiliki ukuran yang kecil dan disajikan dengan tampilan menarik.

Appetizer ialah jenis makanan yang mampu berupa sajian panas (canape, fritters, soup) atau masbodoh (Salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan kadang kala terasa pedas.

Terkait dengan perannya selaku pembangkit selera, sebab itu penampilan yang menarik betul-betul diperlukan ketika menyajikan appetizer.

Karena appetizer ialah kuliner pembuka pasti ini akan mempengaruhi kesan-kesan pada sajian berikutnya.

Oleh alasannya adalah itu untuk merealisasikan kesan yang menarik diharapkan kerapian, ketelitian dan fantasi pembuatnya. Dengan kata lain penghidangan appetizer ialah sangat wajib dihidangkan dengan performa yang sempurna.

Jenis-jenis Apetizer

Walaupun selaku masakan pembuka, appetizer juga di klasifikan dalam beberapa hal mulai dari bahan yang digunakan hingga suhu dalam penyajiannya. Berikut penjelasannya

Berdasarkan materi yang dipakai

• Sur Asiette Complate, ialah appetizer yang menggunakan keunggulan bahan atau bahan-materi dengan harga yang cukup terjangkau.
• Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang menggunakan materi pada harga mahal dan dalam penyuguhan tanpa sauce.
• Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang memakai bahan variasi diantara materi pada harga mahal dan murah.

Berdasarkan suhu penyajiannya

• Cold Appetizer (Sajian Pembuka Dingin) : Makanan yang disuguhkan bermacam salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disuguhkan dingin). Contoh Masakan : Canape, Pate, Aspic Jelly

• Hot appetizer (menu pembuka panas) : Makanan yang disuguhkan bermacam tipe soup, muffin, fritter. Contoh kuliner: Galantine, Ballotines, Croquette, Risoles, Quiche Lorraine

Karakterisitik Menu Appetizer

• Disajikan diawal
• Memiliki varian yang banyak. Diantaranya sup, dengan bahan rumput bahari, tulang ikan hiu,jamur, sampai sea food.Mempunyai warna yang unik yaitu sedikit menyala misalnya kuning atau merah terang
• Cita-rasa yang diperlihatkan unik,hangat,halus,dan masih beri kesejukan
• Wewangian harum menyeruak menusuk hidung
• Dihidangkan dalam jatah kecil, oleh karena itu kerap disebut finger food.
• Memakai bumbu yang unik ialah bumbu-bumbu yang menstimulasi pengeluaran asam lambung sampai meningkatkan rasa lapar.

Contoh Makanan Appetizer / Contoh Appetizer

Berikut ialah beberapa pola makanan appetizer hot dan cold beserta cara penyajiannya :

Salad

Salad yakni suatu kuliner yang ialah kombinasi dari sayur hijau fresh, buah, daging, unggas, dan ikan yang disuguhkan bareng dressing.

Porsi salad 40 gram-50 gr, sedangkan untuk porsi salad vegetarian 80 gram-125 gr.

Komposisi Salad

• Underliner (ganjal) : selaku segi dasar dari salad umumnya bahan yang digunakan yakni sayur hijau dengan tujuan biar salad tampaklebih fresh. 

• Bodi (Isi) : selaku bagian khusus dalam salad, penamaan salad umumnya diambil dari sisi penting ini. 

• Dressing Salad : sebagai saus untuk melengkapi salad,dalam  appetizer saus disebut dengan dressing. Dressing yaitu sisi yang mau memilih cita-rasa salad. Banyak hal yang penting jadi perhatian ketika memberikan dressing pada salad,

• Garnish : biasanya diambil dari bagian isi, tetapi juga bisa memakai materi masakan lain. Prinsip garnish semestinya selain bisa disantap juga  mempunyai rasa yang sesuai bodi.

Suhu salad ketika dihidangkan

• Cold salad: disajikan dengan temperatur 10°C – 15°C
• Hot salad : dihidangkan dengan temperatur 50°C – 60°C

Canape

Merupakan sajian pembuka yang terbagi dalam aneka macam macam materi makanan nabati, hewani, buah, dan kacang-kacangan.

Berbagi macam topping biasanya diposisikan pada belahan roti bakar atau biskuit sebagai bahan dasar canape.

Struktur Canape

• Dasar Canape : dibentuk dari roti yang dipanggang/dimasak yang berbentukpersegi panjang, lingkaran, segitiga, yang diolesi mentega.
• Spread (olesan) : ialah bahan makanan yang lembek/kental yang dioleskan pada permukaan roti/biskuit yang berfungsi selaku perekat, menambahkan rasa dan nilai nutrisi. Spread harus lunak, gampang dibalurkan dan tidak basah.
• Topping : bahan masakan yang diposisikan di atas roti/biskuit yang sudah diberi olesan. Beberapa macam topping antara lain; keju slice, telur rebus, ikan, udang, daging, sayur, buah, dan kacang. Topping bisa digunakan hanya satu jenis saja/selaku variasi dari beberapa materi. Secara lazim topping yang dipakai memilih nama canape, misalkan: cheese canape, shrimp canape
• Garnish : Peranan garnish ada dua hal, menambahkan penampilan makanan dan sekaligus menambahkan nilai gizi. Kriteria garnish dalam canape yakni mudah, bisa dimakan dan memiliki rasa yang sesuai isi.

Baca Juga: Boiling Teknik dan 16 Tehnik Memasak Lainnya

Persyaratan-Syarat Pengerjaan Canpe

• Beberapa bahan yang dipakai dalam keadaan baik dan fresh
• Roti dipotong lebih dahulu berikutnya dipanggang
• Biskuit yang dipakai memiliki rasa renyah, memiliki bentuk kecil-kecil ada campuran warna.

Aspic Jelly

Sebagai sajian pembuka yang dibentuk dari stok yang dijernihkan dengan variasi daging, putih telur.

Dengan stok dingin ditambahkan larutan gelatin, selanjutnya simmering sepanjang 2 jam, stranning, lalu dinginkan. Peranan aspic jelly sebagai sajian pembuka dingin, pelapis hidangan pembuka supaya lebih menarik.

Susunan Aspic Jelly

• Bahan dasar : yang digunakan adalah stok yang dijernihkan.
• Bahan isi : yang digunakan yakni makanan hewani dan sayur.
• Garnish : Berperan untuk tingkatkan penampilan dan mampu memperkaya nama-nama aspic.

Pate

Pate merupakan hidangan pembuka masbodoh yang yang dibuat dari daging ayam, sapi, ikan, hati yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dicetak sepeti campuran pie.

Susunan Pate :

• Bahan khusus : seperti daging ayam, sapi, ikan, hati yang di gabung dengan sayur biar lebih menawan dan mempunyai varian warna.

• Bahan pembungkus : berperan untuk membalut bahan khusus, namun ada pula yang dicetak.

Persyaratan-Syarat Pengerjaan Pate

• Bahan dasar harus dicincang halus.
• Struktur lembut dan padat
• Diproses dengan teknik dipanggang
• Diakhiri dengan aspic jelly
• Disajikan dengan dingin dengan bentuk utuh/dipotong-potong

Baca Juga: Pengertian Buffet dan Jenis-Jenis Buffet

Penutup

Itulah uraian singkat tetapi lengkap tentang apa itu Appetizer, berikut dengan contohnya. Semoga mampu menjawab pertanyaan dan menambah pengetahuan kamu.