Profesi chef memiliki jenjang karier dengan tahapan tertentu, salah satunya yaitu Demi Chef yang sering disebut juga selaku wakil dari Chef de Partie.
Secara lazim, posisi ini memilki spesialisasi sajian yang menjadi tanggung jawabnya di dapur kedai makanan.
Namun, beliau juga diberi wewenang untuk mengawasi acara operasional dan mengelola pengadaan kebutuhan bahan makanan.
Jika ingin mengetahui lebih lanjut, postingan kali ini akan membahas tentang pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syarat menjadi Demi Chef.
Daftar Isi:
Pengertian Demi Chef
Demi chef ialah ajudan chef profesional di sebuah restoran yang bertanggung jawab langsung kepada Chef de Partie sekaligus melaksanakan semua peran di dapur.
Secara struktur organisasi, jabatan ini berada di tingkat menengah di atas asisten dapur dan Commis hingga tidak heran kalau mempunyai kemampuan menguasai seluruh pekerjaan di dapur.
Seorang Demi Chef mampu mempersiapkan bahan kuliner seperti memangkas, menyembelih daging, memanggang, bahkan sampai membuat menu penutup.
Selain menyiapkan menu, beliau juga mesti mengamati kebersihan kuliner dan dapur serta menentukan tim kitchen juga mengikuti mekanisme tersebut.
Lebih lanjut, wakil Chef de Partie ini juga diberi tugas sebagai quality controller atau penjamin mutu menu kuliner, sejak tahapan stok materi baku.
Tugas dan Tanggung Jawab Demi Chef
Secara umum, peran seorang Demi Chef tidak jauh berlawanan dari Chef de Partie alasannya adalah masih berhubungan dengan pengawasan operasional dapur.
Untuk lebih detailnya, berikut ini beberapa tugas dan tanggung jawab Demi Chef yang penting untuk dimengerti.
- Mengorganisasi dan membagi peran pekerjaan pada staf dapur bawahannya.
- Langsung turun tangan dalam mengolah masakan.
- Melaksanakan prosedur administrasi kalau diharapkan.
- Mengawasi operasional dapur sekaligus memantau kegiatan kerja staf dapur.
- Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan wacana industri perhotelan, khususnya bidang masakan.
- Mempersiapkan sajian dan bahan baku serta perlengkapan yang diperlukan untuk memasak.
- Menyiapkan sajian sesuai spesialisasi dish.
- Menerima dan menyimpan barang persediaan untuk keperluan operasional dapur.
- Menjalankan prosedur keselamatan makanan dan memelihara kebersihan area serta perlengkapan dapur.
- Bekerja sama dengan tim kitchen demi kelangsungan aktivitas di dapur.
Syarat Menjadi Demi Chef
Jika ingin menjadi DemiChef, ada kriteria tertentu yang harus dipenuhi agar mampu sampai ke jenjang karier tersebut.
Beberapa syarat menjadi Demi Chef meliputi kualifikasi dan skill yang wajib dimiliki, yaitu sebagai berikut.
1. Kualifikasi
Bicara kualifikasi Demi Chef, ada beberapa poin penting yang menjadi syarat utama, ialah:
- Minimal lulusan Sekolah Menengan Atas atau SMK dari jurusan tata boga, perhotelan, atau jurusan kuliner sejenis.
- Memiliki sertifikasi di bidang masakan dengan mengikuti aneka macam pembinaan dari forum masakan yang diakui.
- Memiliki keterampilan mengolah masakan di dapur.
- Memiliki kesanggupan mengolah aneka macam makanan secara tepat.
- Memiliki keahlian menggunakan berbagai perlengkapan memasak di dapur profesional.
- Memiliki kesanggupan multitasking di dapur.
- Bisa melakukan pekerjaan secara efisien di bawah tekanan.
- Memiliki pengalaman di jenjang karier chef selama 2 hingga 3 tahun atau atau bahkan Commis.
2. Skill
Sebagai wakil dari Chef de Partie, tak mengherankan kalau Demi Chef juga dituntut untuk memiliki wawasan dan kemampuan yang luas terkait keutamaan tertentu.
Diantaranya, kemampuan untuk mempersiapkan masakan dengan tingkat kematangan bervariasi, kemampuan dalam memotong daging, sampai teknik dasar pembuatan materi makanan.
Setidaknya, dia harus mempunyai penguasaan untuk skill tingkat kemampuan profesional chef berikut ini.
Knife skill
Knife skill ialah keahlian dalam memakai pisau dapur, mulai dari cara memegang yang benar sampai cara memangkas dengan berbagai teknik.
Beberapa teknik dasar yang wajib dikuasai diantaranya memotong dadu (dicing), mencincang (mincing), memangkas melintang (chiffonade) sampai memangkas bentuk stik (julienne).
Teknik fFilleting
Keahlian selanjutnya yang wajib dikuasai ialah teknik filleting, yakni memisahkan daging dari tulangnya.
Patiseri
Bukan cuma masakan, ia juga harus menguasai teknik pembuatan dessert dan kue. Oleh alasannya itu, berbagai teknik di bidang patiseri juga mesti dipelajari untuk mengembangkan skill.
Sisi Lain Demi Chef
Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, Demi Chef merupakan wakil dari Chef de Partie yang memiliki peran penting di dapur.
Meski wewenangnya lebih tinggi dibanding Commis, namun jabatan ini juga bukan tanpa tekanan dan beban kerja yang berat.
Ia dituntut untuk melakukan pekerjaan selama beberapa jam di dapur kedai makanan yang notabene ialah lingkungan yang sarat tekanan.
Bahkan tidak jarang honor dari DemiChef sendiri masih terbilang cukup kecil, apalagi jika daripada Chef de Partie dan Sous Chef.
Namun, permintaan kerja selaku Demi Chef mewajibkan mereka untuk selalu standby di dapur sebelum kedai makanan buka dan baru pulang setelah restoran tutup.
Menjadi Demi Chef mesti siap untuk bekerja keras dengan sedikit atau bahkan tanpa istirahat selama melakukan peran dan tanggung jawabnya.
Bahkan, melakukan pekerjaan di final pekan dan hari libur sudah menjadi hal yang lumrah. Sayangnya, beban kerja mirip ini tidak selalu didukung dengan penerimaan santunan, waktu piknik, atau cuti sakit.
Meski begitu, seorang Demi Chef yang berkomitmen tinggi memburu jenjang karier dengan aktif memperbarui kualitas diri akan kian ahli dan gampang naik ke posisi lebih tinggi.
Demikianlah penjelasan perihal pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syarat menjadi Demi Chef yang sudah kami rangkum.
Semoga info di atas cukup menolong bagi kau yang terpesona untuk merintis karier selaku chef untuk menjadi Demi Chef atau bahkan posisi lebih tinggi.
