Chef De Partie: Pemahaman, Tugas Dan Tanggung Jawab, Gaji

Pekerja yang ada di dapur tidak hanya koki, namun ada juga Chef de Partie. Nama ini banyak yang masih abnormal di indera pendengaran kita. Oleh alasannya adalah itu, Anda perlu mengetahuinya terutama bagi yang tertarik dengan pekerjaan yang satu ini.

Koki di dapur sejatinya berisikan beberapa tingkatan. Koki punya atasan yang disebut dengan Demi chef.

Sedangkan di atasnya lagi dimiliki oleh profesi ini. Demi chef bekerja selaku asistennya. Untuk berita selengkapnya simak penjelasannya berikut.

Apa itu Chef de Partie?

Banyak yang belum tahu apa itu Chef De Partie. Sebutan yang lain yakni Station Chef yang merupakan orang bertanggung jawab dalam kategori kitchen station yang dipimpinnya.

Dalam sebuah kedai makanan atau hotel yang tingkat aktivitas bab kitchen sangat padat, umumnya Chef de Partie dibantu oleh seorang tangan kanan atau Demi Chef.

Namun, dalam sebagain besar kitchen, Chef de Partie akan melakukan sectionnya sendiri.

Chef de Partie terdiri dari 3 level utama, ialah:

• Demi: Demi chef ialah asisten dari Chef de Partie.
• Chef de Partie: Seseorang yang bertugas atau incharge dalam section tertentu di sebuah kitchen.
• Senior: Level untuk seseorang yang sudah punya banyak pengalaman dan keahlian.

Baca juga: Tugas Chef dan Mitos Keliru Soal Chef

Tugas dari Chef de Partie

Pekerjaan ini mempunyai tugas dan tanggung jawab yang besar yang mesti Anda pahami. Berikut yakni tugas terutama:

• Sebagai pengawas dalam station yang dipimpinnya.
• Mengawasi acara operasional di seksi yang dipimpinnya.
• Melakukan briefing kepada bawahan saban hari untuk melaksanakan langkah-langkah yang sempurna dalam proses pemasakan.
• Membagikan penyerahan peran kepada anak buah dan seluruh stafnya setiap hari.
• Membantu dalam memperlihatkan solusi dikala ada persoalan muncul berkaitan dengan kegiatan operasional di dapur.
• Memastikan semua acara di dapur terkendali.

Tanggung Jawab Chef de Partie

Selain peran, ada dua tanggung jawab lazim yang mesti dilakukan oleh pekerjaan yang satu ini.

Pertama adalah bertanggung jawab dalam kelancaran dan keselamatan kerja sectionnya. Oleh alasannya itu, profesi ini mewajibkan Anda mengawasi setiap section dengan baik.

Perlu juga diberikan briefing terkait dengan keamanan kerja. Hal ini alasannya adalah setiap pekerja di dapur mempunyai risiko yang tinggi kepada kecelakaan kerja di dapur. Pasalnya, dapur mempunyai peralatan yang tajam sehingga rawan terkena pisau dan terluka.

Selain itu, ada api di kompor yang juga membahayakan. Oleh karena itu, penting untuk memberikan panduan terkait dengan kesehatan dan keselamatan kerja (K3) di tempat kerja.

Selalu memperlihatkan himbauan untuk memakai alat safety mirip sarung tangan, masker, atau sepatu pada saat mengolah masakan.

Tanggung jawab kedua ialah meningkatkan disiplin kerja pada setiap staf.

Disiplin kerja yang bagus di kitchen mesti ditingkatkan demi kelangsungan kegiatan operasional. Hal ini membuatnya memiliki tanggung jawab besar yang mesti diemban.

 Tanggung Jawab Khusus Chef de Partie

1. Menyiapkan, mengolah masakan dan menghidangkan makanan untuk section tertentu.
2. Melakukan pelatihan dan managing chef lain yang levelnya di bawah Chef de Partie
3. Membantu Sous Chef dan Head Chef dalam menyebarkan kuliner dan menu gres.
4. Mengikuti semua prosedur kesehatan dan keselamatan selama bekerja
5. Tetap aware kepada keuntungan dan sedikit mungkin waste
6. Terbiasa dengan peraturan perusahaan dan tanggung jawab selaku Chef de Partie

Nama Lain dari Chef de Partie

Selain Station Chef, ada nama lainnya yang diberikan untuk menyebut pekerjaan ini. Namanya diubahsuaikan dengan pekerjaan khusus mereka. Berikut yaitu diantaranya:

1. Garde Manger atau Pantry Chef

Pantry chef yaitu istilah bagi para chef yang khusus untuk mengolah menu beku. Baik itu frozen food maupun cold appetizer. Contohnya yaitu sosis, salad, dsb.

2. Vegetable Chef atau Entremetier

Sebutan chef yang khusus mengolah kuliner dengan tema sayuran. Contohnya seperti salad, sup, dan pasta sayur.

3. Butcher atau Boucher

Merupakan chef yang khusus menanggulangi perdagingan. Contohnya yaitu mengolah daging ayam, sapi, kambing, dsb.

4. Poissonnier atau Fish Chef

Chef yang mengatasi menu seafood atau ikan.

5. Fry Chef atau Friturier

Sebutan untuk chef yang mempunyai banyak pesanan dan berhubungan dengan penggorengan. Sebutan bagi banyaknya masakan yang digoreng tersebut, yakni friturier.

5. Roast Chef atau Rotisseur

Sesuai dengan namanya, sebutan ini khusus untuk chef yang mengolah masakan yang di roasting atau dioven. 

6. Grill Chef atau Grillardin

Chef ini juga berkolaborasi dengan Roast Chef sebab tugasnya hampir sama. Namun, istilah ini lebih terhadap yang khusus mengolah makanan grill atau dipanggang.

7. Saute Chef atau Saucier

Chef ini berbakat dalam bidang pertumisan dan membuat saus.

8. Pastry Chef atau Patissier

Chef ini banyak dijumpai alasannya adalah tugasnya menciptakan menu epilog dan ringan. Contohnya adalah pudding, kue, cake, dsb.

9. Tournant atau Roudsman

Istilah untuk petugas cadangan yang menggantikan station dikala sudah kelemahan chef.