Apakah kau pernah mendengar ungkapan Chef de Cuisine? Jika belum, postingan berikut ini akan membantumu mengetahui perihal profesi juru masak senior tersebut.

Jabatan yang berada tepat di bawah Executive Chef ini tidak hanya bertanggung jawab untuk memasak di dapur tetapi juga membuat rencana menu dan mengelola operasional dapur.

Namun, kewenangan yang dimiliki Chef ini masih terbatas di lingkup satu dapur kedai makanan dan bukan mengepalai seluruh cabang kedai makanan.

Jika kau ingin mengetahui lebih lanjut, simak pembahasan lengkap ihwal Chef de Cuisine yang meliputi pengertian, peran, dan kisaran gajinya berikut ini.

Pengertian Chef de Cuisine

Chef de Cuisine adalah juru masak senior profesional yang menjalankan dapur komersial dengan cakupan peran untuk berbagi hidangan hingga koordinasi staf dapur.

Dalam praktiknya, seorang Chef de Cuisine juga harus memutuskan inventaris materi dan peralatan tersedia lengkap serta mempertahankan kualitas masakan dan kriteria kebersihan dapur.

Meski mempunyai otoritas manajerial, namun ia masih berada di bawah kepemimpinan Executive Chef.

Tugas Chef de Cuisine

Secara umum, Chef de Cuisine selaku penguasa dapur di suatu restoran memiliki tugas untuk menjaga dapur tetap teratur, aman, dan produktif.

Berikut ini beberapa tugas Chef de Cuisine yang mesti dilaksanakan lengkap dengan tanggung jawabnya dalam meminpin sebuah restoran.

• Membuat penyusunan rencana hidangan dan memantau persiapan serta pelayanan kuliner.
• Mengelola operasional dapur saban hari dan menentukan mutu masakan serta patokan kebersihan tetap terjaga.
• Menetapkan kebijakan dapur dan mekanisme operasi patokan.
• Mengawasi pengembangan dan revisi menu.
• Mengelola inventaris, pembelian materi makanan, pengantaran, dan penyimpanan.
• Mempersiapkan dapur untuk pembukaan, pengujian menu dan resep, pengaturan perlengkapan, serta perekrutan staf.
• Mendidik dan melatih staf dapur supaya bisa melakukan peran sesuai job desc masing-masing.
• Memastikan semua staf dapur mengikuti aturan dan menerapkan standar operasional dengan baik.
• Bekerja sama dengan Sous Chef untuk membuatkan dan melaksanakan menu sesuai anggaran yang ditetapkan Executive Chef.
• Membangun dan memelihara relasi kolaboratif dengan tim kitchen demi kelangsungan pekerjaan.
• Membangun hubungan yang nyata dengan penyedia dan melakukan pemesanan kebutuhan dapur.
• Mengawasi biaya pengelolaan dapur dan melaporkannya kepada Executive Chef.
• Bertanggung jawab atas analisis bahaya dan titik kontrol kritis (HACCP) serta persyaratan peraturan dan keamanan yang lain di dapur.
• Mempelajari tren dan kemajuan kuliner perhotelan atau kedai makanan.

Persyaratan dan Keterampilan Chef de Cuisine

Untuk menjadi Chef de Cuisine, mesti ada patokan dan keterampilan tertentu yang dimiliki, diantaranya selaku berikut.

• Gelar sarjana dalam bidang masakan atau bidang terkait lainnya.
• Pengalaman kerja selama kurang lebih 2 tahun dalam memimpin dapur.
• Keterampilan kepemimpinan dan motivasi yang baik.
• Kemampuan manajemen dan training untuk staf di bawahnya.
• Keterampilan komunikasi yang sangat bagus.
• Pengetahuan yang kuat wacana operasional dapur

Cara Menjadi Chef de Cuisine

Jika kau tertarik untuk menjalani profesi ini, setidaknya ada langkah-langkah penting yang mesti dilaksanakan seperti berikut ini.

1. Menyelesaikan Pendidikan Formal

Umumnya, untuk bisa sampai ke jenjang karier selaku Chef de Cuisine, kau mesti menuntaskan pendidikan formal terlebih dahulu.

Persyaratan minimun yang mesti dipenuhi yaitu pendidikan menengah di bidang kuliner atau sudah menuntaskan pendidikan tinggi dengan program magang.

Selain itu, kau juga wajib menjalani pelatihan dan kursus selaku upaya menerima akreditasi sebagai koki profesional semoga bisa menjadi Chef deCuisine.

2. Program Magang

Demi mengejar jenjang karier sebagai Chef deCuisine, pengalaman magang mesti dimiliki karena akan memberikan banyak manfaat dikala terjun ke dunia kerja.

Teori yang didapat melalui pendidikan formal dan non formal akan makin mantap dengan pembinaan langsung ketika magang di dapur restoran.

Bahkan ada magang tingkat lanjut yang bisa berjalan dalam hitungan tahun demi melatih kecakapan sampai ke jenjang Chef de Partie.

3. Pengalaman Kerja

Pengalaman kerja di berbabagi dapur dengan posisi berlawanan-beda akan membantu memajukan kepiawaian selaku chef, terlebih kalau ingin menjadi Chef de Cuisine.

Mendapatkan pekerjaan di dapur mulai dari posisi pemula akan membangun pengalaman semenjak tingkat dasar dan menolong pengertian peran kerja seluruh staf dapur.

Namun, selaku pendapatpenting, usahakan untuk menuntaskan setidaknya pengalaman kerja selama lima tahun sebagai koki anabawang terlebih dahulu.

Pengalaman ini akan kian membuatkan skill sebagai staf dapur di tim kitchen sampai naik tingkat menjadi Chef de Partie, Sous Chef, dan kesudahannya berada di posisi Chef de Cuisine.

Perkembangan tahapan karier ini juga memungkinkan kesempatan untuk naik ke jenjang paling tinggi selaku Executive Chef.

Keterampilan Chef de Cuisine

Selain mengupayakan cara-cara tadi, penting juga bagi seorang chef untuk membuatkan kemampuan penunjang demi jenjang karier yang semakin tinggi.

Pasalnya, seorang Chef memerlukan keterampilan yang bermacam-macam untuk mengurus dapur sambil terus berbagi diri.

Berikut ini beberapa kemampuan Chef de Cuisine yang penting untuk dikuasai selain kemampuan mengolah masakan.

1. Kepemimpinan

Salah satu kemampuan utama Chef de cuisine berkaitan dengan kemampuan untuk memimpin tim kitchen dalam menghidangkan hidangan tepat waktu dan sesuai tolok ukur.

Pasalnya, dia memiliki tanggung jawab serupa Executive Chef hingga penting untuk mengidentifikasi dan membina staf serta pendelegasian peran kerja.

2. Kemampuan Pengorganisasian

Tidak ada pemimpin yang bisa melakukan kiprahnya tanpa memiliki kesanggupan pengorganisasian yang bagus, tergolong untuk Chef de Cuisine.

Skill ini sangat penting mengenang seorang chef bekerja dalam lingkungan yang sibuk dan berbahaya demi tetap produktif dan kondusif.

Chef de cuisine juga mesti mampu membangun kolaborasi dengan melakukan pekerjaan Sous Chef dan station chef untuk memutuskan dapur beroperasi tanpa gangguan yang memiliki arti.

Selain itu, beliau juga dituntut untuk mampu merancang sistem dan acuan kerja yang sempurna demi memaksimalkan efisiensi dapur.

3. Ketangkasan Manual

Bukan hanya Chef de Cuisine, ketangkasan manual memang menjadi keahlian wajib yang harus dimiliki.

Ketangkasan ini yang nantinya menjadi skill teknis dalam membuat menu terbaik, seperti knife skill hingga kekuataan tangan dan kerjasama jari.

4. Kreativitas

Seorang Chef de Cuisine juga dituntut untuk mempunyai kemampuan terkait kreativitas dalam membuat dan membuatkan sajian semoga senantiasa menawan serta lezat.

Kemampuan ini memang identik dengan koki senior yang melibatkan riset beragam jenis kuliner, teknik memasak, dan tren terbaru di bidang kuliner.

Kisaran Gaji Chef de Cuisine

Setelah mengenali pemahaman, tugas dan tanggung jawab, keterampilan utama sampai cara menjadi Chef de Cuisine, sekarang giliran penghasilan yang mungkin didapatkan.

Kisaran gaji Chef de Cuisine berada di nominal Rp 5 juta sampai Rp 9 juta per bulan dengan pendapatlokasi dan masa kerja tertentu.

Penjelasan terkait Chef de Cuisine tadi akan membantu kau dalam mengetahui serba serbi jabatan senior chef tersebut kalau ingin berkarier selaku seorang chef di kedai makanan.

Profesi chef memiliki jenjang karier dengan tahapan tertentu, salah satunya yaitu Demi Chef yang sering disebut juga selaku wakil dari Chef de Partie.

Secara lazim, posisi ini memilki spesialisasi sajian yang menjadi tanggung jawabnya di dapur kedai makanan.

Namun, beliau juga diberi wewenang untuk mengawasi acara operasional dan mengelola pengadaan kebutuhan bahan makanan.

Jika ingin mengetahui lebih lanjut, postingan kali ini akan membahas tentang pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syarat menjadi Demi Chef.

Pengertian Demi Chef

Demi chef ialah ajudan chef profesional di sebuah restoran yang bertanggung jawab langsung kepada Chef de Partie sekaligus melaksanakan semua peran di dapur.

Secara struktur organisasi, jabatan ini berada di tingkat menengah di atas asisten dapur dan Commis hingga tidak heran kalau mempunyai kemampuan menguasai seluruh pekerjaan di dapur.

Seorang Demi Chef mampu mempersiapkan bahan kuliner seperti memangkas, menyembelih daging, memanggang, bahkan sampai membuat menu penutup.

Selain menyiapkan menu, beliau juga mesti mengamati kebersihan kuliner dan dapur serta menentukan tim kitchen juga mengikuti mekanisme tersebut.

Lebih lanjut, wakil Chef de Partie ini juga diberi tugas sebagai quality controller atau penjamin mutu menu kuliner, sejak tahapan stok materi baku.

Tugas dan Tanggung Jawab Demi Chef

Secara umum, peran seorang Demi Chef tidak jauh berlawanan dari Chef de Partie alasannya adalah masih berhubungan dengan pengawasan operasional dapur.

Untuk lebih detailnya, berikut ini beberapa tugas dan tanggung jawab Demi Chef yang penting untuk dimengerti.

• Mengorganisasi dan membagi peran pekerjaan pada staf dapur bawahannya.
• Langsung turun tangan dalam mengolah masakan.
• Melaksanakan prosedur administrasi kalau diharapkan.
• Mengawasi operasional dapur sekaligus memantau kegiatan kerja staf dapur.
• Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan wacana industri perhotelan, khususnya bidang masakan.
• Mempersiapkan sajian dan bahan baku serta perlengkapan yang diperlukan untuk memasak.
• Menyiapkan sajian sesuai spesialisasi dish.
• Menerima dan menyimpan barang persediaan untuk keperluan operasional dapur.
• Menjalankan prosedur keselamatan makanan dan memelihara kebersihan area serta perlengkapan dapur.
• Bekerja sama dengan tim kitchen demi kelangsungan aktivitas di dapur.

Syarat Menjadi Demi Chef

Jika ingin menjadi DemiChef, ada kriteria tertentu yang harus dipenuhi agar mampu sampai ke jenjang karier tersebut.

Beberapa syarat menjadi Demi Chef meliputi kualifikasi dan skill yang wajib dimiliki, yaitu sebagai berikut.

1. Kualifikasi

Bicara kualifikasi Demi Chef, ada beberapa poin penting yang menjadi syarat utama, ialah:

• Minimal lulusan Sekolah Menengan Atas atau SMK dari jurusan tata boga, perhotelan, atau jurusan kuliner sejenis.
• Memiliki sertifikasi di bidang masakan dengan mengikuti aneka macam pembinaan dari forum masakan yang diakui.
• Memiliki keterampilan mengolah masakan di dapur.
• Memiliki kesanggupan mengolah aneka macam makanan secara tepat.
• Memiliki keahlian menggunakan berbagai perlengkapan memasak di dapur profesional.
• Memiliki kesanggupan multitasking di dapur.
• Bisa melakukan pekerjaan secara efisien di bawah tekanan.
• Memiliki pengalaman di jenjang karier chef selama 2 hingga 3 tahun atau atau bahkan Commis.

2. Skill

Sebagai wakil dari Chef de Partie, tak mengherankan kalau Demi Chef juga dituntut untuk memiliki wawasan dan kemampuan yang luas terkait keutamaan tertentu.

Diantaranya, kemampuan untuk mempersiapkan masakan dengan tingkat kematangan bervariasi, kemampuan dalam memotong daging, sampai teknik dasar pembuatan materi makanan.

Setidaknya, dia harus mempunyai penguasaan untuk skill tingkat kemampuan profesional chef berikut ini.

Knife skill

Knife skill ialah keahlian dalam memakai pisau dapur, mulai dari cara memegang yang benar sampai cara memangkas dengan berbagai teknik.

Beberapa teknik dasar yang wajib dikuasai diantaranya memotong dadu (dicing), mencincang (mincing), memangkas melintang (chiffonade) sampai memangkas bentuk stik (julienne).

Teknik fFilleting

Keahlian selanjutnya yang wajib dikuasai ialah teknik filleting, yakni memisahkan daging dari tulangnya.

Patiseri

Bukan cuma masakan, ia juga harus menguasai teknik pembuatan dessert dan kue. Oleh alasannya itu, berbagai teknik di bidang patiseri juga mesti dipelajari untuk mengembangkan skill.

Sisi Lain Demi Chef

Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, Demi Chef merupakan wakil dari Chef de Partie yang memiliki peran penting di dapur.

Meski wewenangnya lebih tinggi dibanding Commis, namun jabatan ini juga bukan tanpa tekanan dan beban kerja yang berat.

Ia dituntut untuk melakukan pekerjaan selama beberapa jam di dapur kedai makanan yang notabene ialah lingkungan yang sarat tekanan.

Bahkan tidak jarang honor dari DemiChef sendiri masih terbilang cukup kecil, apalagi jika daripada Chef de Partie dan Sous Chef.

Namun, permintaan kerja selaku Demi Chef mewajibkan mereka untuk selalu standby di dapur sebelum kedai makanan buka dan baru pulang setelah restoran tutup.

Menjadi Demi Chef mesti siap untuk bekerja keras dengan sedikit atau bahkan tanpa istirahat selama melakukan peran dan tanggung jawabnya.

Bahkan, melakukan pekerjaan di final pekan dan hari libur sudah menjadi hal yang lumrah. Sayangnya, beban kerja mirip ini tidak selalu didukung dengan penerimaan santunan, waktu piknik, atau cuti sakit.

Meski begitu, seorang Demi Chef yang berkomitmen tinggi memburu jenjang karier dengan aktif memperbarui kualitas diri akan kian ahli dan gampang naik ke posisi lebih tinggi.

Demikianlah penjelasan perihal pengertian, tugas, tanggung jawab, dan syarat menjadi Demi Chef yang sudah kami rangkum.

Semoga info di atas cukup menolong bagi kau yang terpesona untuk merintis karier selaku chef untuk menjadi Demi Chef atau bahkan posisi lebih tinggi.