French service ialah satu jenis service yang ada di restoran dan cukup familiar di dunia food and beverage. Secara spesifik french service ini biasanya diaplikasikan di restaurant-restaurant dengan konsep luxury dan mewah.
Ciri khas dari pelayanan french service ini yaitu pelayanyang bertugas akan meracik dan mengolah kuliner di depan tamu eksklusif.
Kaprikornus akan memperlihatkan kesan bahwa chef sedang melakukan atraksi di depan pelanggan kedai makanan.
Daftar Isi:
Pengertian French Service
French service adalah salah satu jenis pelayanan dimana semua sajian akan disajikan, dimasak, pengaturan takaran, dan disuguhkan di depan tamunya langsung.
Dalam teknik ini umumnya akan dibantu dengan menggunakan Gueridon Table. Yang mana ini ialah suatu meja yang bisa di dorong dan sudah dilengkapi dengan peralatan mengolah masakan.
Pelayanan ala perancis ini bisa dikatakan cukup glamor dan umumnya digunakan oleh restaurant yang mewah atau Fine Dining Restaurant.
Pramusaji yang bertugas lazimnya sebanyak 2 orang plus beberapa orang lagi untuk melayani minumannya.
Pramusaji senior disebut Chef De Rang dan untuk bau kencur disebut Commis De Rang. Sementara untuk yang bertugas di minuman umumnya disebut Sommelier.
Saat pelaksanaan french service tersebut akan di lakukan semacam atraksi makanan / showing the food agar menarik minattamu. Showing de food mampu di kerjakan dengan cara menambahkan minuman berakohol kedalam kuliner, sesudah itu di sulut dengan api.
Tetapi yang mesti digaris bawahi adalah atraksi ini memerlukan pelayanyang cukup profesional dalam pengerjaanya.
Tugas Chef De Rang
- Menerima tamu dan mencarikan meja sesuai dengan harapan tamu, hal ini dikerjakan jika greeter dan head waiter sedang tidak ada
- Taking order
- Menyajikan minuman.
- Memasak/meracik makanan diatas meja kecil (gueridon’) dihadapan tamu
- Menyampaikan bill
Tugas Commis De Rang
- Menerima pesanan dari chef de rang, mengantardan memesan makanan langsung ke dapur
- Mengambil masakan dari dapur, membawa ke ruang makan dan mengontrol diatas gueridon
- Menyajikan masakan yang telah ready ke tamu
- Membantu chef de rang selama french service berjalan
Prosedur Pelaksanaan French Service
- Makanan dihidangkan dari dapur ke gueridon’ untuk secepatnya di finishing
- Gueridon dilengkapi dengan taplak khusus, alat pemanas, alat masak (flambee rechaut) serta cutting board. Ketinggian gueridon harus sama dengan meja tamu
- Makanan yang telah disiapkan didapur, dan sesudah sampai ke restaurant akan di finishing di atas meja gueridon (diiris-potong, dipisahkan dari tulang, di flambee, dibentuk saucenya, dll). Ini semua dikerjakan oleh Chef De Rang
- Hidangan appetizer mirip soup dihidangkan diddalam soup tureen dan ditaruh pada alat penamas diatas gueridon
- Pemindahan soup dari soup tureenke soup cup harus dikerjakan dengan menggunakan soup ladle
- Terakhir, semua penyuguhan dan finishing kuliner dilakukan diatas meja gueridon eksklusif dihadapan tamu, dan dibawa ke meja tamu oleh chef de rang.
Baca Juga :
