18 Jenis Service Di Restoran, Jangan Sampai Salah!

Jenis jenis service di restoran itu sangat bermacam-macam. Biasanya masing-masing restoran punya style dan ciri khasnya sendiri.

Pelayanan yang diterapkan di setiap kedai makanan umumnya dipengaruhi oleh budaya negara tertentu. Misal: Amerika, Prancis, Rusia, dan Italia. Di Indonesia sendiri dikala ini sudah banyak mengadopsi banyak jenis pelayanan restoran, yang sudah tidak abnormal dan dijumpai di setiap kedai makanan.

Meski tidak terbatas hanya pada “kedai makanan” saja, namun secara umum jenis pelayanan yang ada di kedai makanan akan kita diskusikan pada artikel di bawah ini.

Jenis Jenis Service / Layanan yang Ada di Restoran

Di bawah ini yakni daftar berbagai jenis layanan masakan dan minuman yang umumnya dipraktekkan di industri hospitality. Seperti: Hotel, resort, kedai makanan, kedai makanan cepat saji, dll.

1. Table Service

Table service dianggap selaku kategori gaya adonan yang terdiri dari Layanan Inggris, Layanan Amerika, Layanan Berlapis, dll.

Dalam jenis layanan F&B ini, tamu duduk di meja dengan epilog yang ditaruh dan memesan dari sajian.

Tamu harus disambut dengan kontak mata dan sambutan hangat.

Server atau pramusaji biasanya mesti menyapa tamu dengan tuan atau nyonya.

Jika server mengetahui nama tamu maka mereka mesti menyapa tamu dengan Nama Keluarga dan gelar mereka.

Membantu tamu di daerah duduk sesuai jumlah orang atau seruan khusus.

Sementara tempat duduk tamu yang paling tidak dikehendaki mirip meja di akrab side stand, dapur, area pencuci piring dll. Hanya boleh disediakan kalau semua meja lainnya penuh.

Menu yang hendak disajikan sesudah dibuka untuk perempuan terlebih dahulu, kemudian lanjut ke host dan dilaksanakan searah jarum jam untuk tamu lainnya.

Perhatian khusus harus diberikan kepada belum dewasa.

Saat melayani pesanan tamu, server atau pelayan harus mempunyai pengertian yang bagus wacana siapa yang memesan dan menu apa yang diinginkan.

2. English Service / Family Service

Jenis service berikutnya yakni English Service. Layanan restoran ini mengharuskan kuliner diletakkan di piring besar atau mangkuk besar.

Porsi makanan ini kemudian dikirimkan ke meja tamu oleh pramusaji/server.

Setelah konsumen menyelidiki dan menyepakati kuliner yang sama diletakkan di atas meja.

Para tamu lalu melewati masakan di sekeliling meja dan melayani diri mereka sendiri.

Dalam beberapa kasus, pelanggan mungkin juga meminta pramusaji untuk menyuguhkan masakan.

Ini ialah jenis gaya layanan F&B yang biasa karena fasilitas layanan dan pramusaji tidak harus sangat hebat dibidang ini.

Layanan F&B Family style gampang dipraktekkan.

Server atau pramusaji tidak harus terlalu terampil.

Jenis layanan ini juga memerlukan sedikit ruang makan atau ruang. Ada tingkat perputaran meja yang lebih tinggi atau cepat dengan jenis layanan ini.

Salah satu kelemahan utama dari layanan gaya keluarga ialah kesulitan untuk mengatur ukuran takaran.

Ini sebab tamu terakhir yang dilayani mungkin tidak menerima porsi yang cukup bila tamu lain mengambil lebih banyak.

3. French Service

French Service adalah jenis layanan yang sungguh rincian dan sangat terampil.

Jenis service Ini adalah yang sangat rumit dan mahal.

Para juru masak menunjukkan kemampuan kuliner, dengan merencanakan kuliner di depan para tamu.

Biasanya semua kedai makanan fine dining mengikuti jenis layanan ini.

VIP dan VVIP juga diberikan gaya layanan semacam ini.

Makanan pembuka berlapis disajikan dari kanan, semua hidangan lainnya dari kiri.

Minuman dihidangkan dari kanan.

Gaya French Service sangat mahal alasannya adalah melibatkan pelayan profesional ke server dengan baik dan lambat.

Suasana dan hiasan restoran selalu mewah.

Semua pengunjung diberikan perhatian individu dan mereka menikmatinya.

4. Silver Service

Gaya layanannya mirip dengan Layanan Prancis dan Layanan Guèridon.

Perbedaannya ialah perlengkapan makan yang biasanya berisikan glassware, Silver Service memakai perak yang rumit dipakai untuk layanan makanan dan minuman.

Karena peralatan dan perlengkapan makan dari perak mahal harganya, maka service ware EPNS (Electroplated Nickel Silver) paling sering digunakan di hotel dan restoran.

Hanya kedai makanan mewah atau restoran khusus yang menggunakan peralatan makan perak alasannya adalah tingginya ongkos investasi dan perawatan.

Dalam layanan semacam ini, kuliner dan minuman dihidangkan di peralatan makan dan peralatan masak perak.

Meja biasanya dikelola dengan perak murni.

Semua masakan dibagi ke dalam peralatan makan dari dapur itu sendiri.

Piring-piring perak yang disimpan yaitu meja segi stasiun umumnya dengan piring hotel.

Selama melayani pelayan menyajikan kuliner kepada tuan rumah untuk persetujuan dan melayani para tamu.

Sendok dan garpu servis digunakan untuk menyajikan.

5. American Service / Pre Plated Service

Salah satu jenis layanan kuliner dan minuman yang paling lazim dan diterima secara luas.

Server menerima pesanan tamu di area depan restoran.

Kemudian pesanan diantarke staf dapur melalui KOT (Kitchen Order Ticket).

Makanan disiapkan dan diolah di dapur sendiri oleh koki.

Steward menenteng makanan ke area depan, yang kemudian dihidangkan kepada para tamu oleh server.

6. Russian Service

Mirip dengan Layanan Prancis tetapi Russian Service lebih cepat dan lebih hemat biaya.

Tampilan dan presentasi yakni bagian utama dari layanan ini.

Seluruh sajian masakan mirip unggas, hewan buruan, ikan, dll dihias dan didandani dengan rumit.

Setelah menyuguhkan terhadap tamu server atau pramusaji porsi atau mengukirnya dan menyajikannya terhadap para tamu.

Biasanya hanya satu server yang diperlukan per meja.

Tidak dibutuhkan ruang extra untuk peralatan seperti French Service.

Sangat cocok untuk layanan perjamuan dengan sajian tetap.

7. Cart Service / Gueridon Service

Dalam F&B Service jenis ini, makanan yang diolah sebagian dari dapur dibawa ke area layanan dengan troli Guèridon.

Trolli Gueridon memiliki unit penghangat portabel untuk menuntaskan proses mengolah masakan.

Berbagai macam ikan, daging, dan unggas dimasak atau dibakar (flambéed) di dalam troli.

Chef du rang bertanggung jawab untuk mendapatkan pesanan, menyajikan minuman dan menyiapkan kuliner di meja.

Di suatu hotel besar, Commis du rang membantu Chef du rang.

Kedua Koki mesti tahu cara memakai sendok dan garpu untuk menghidangkan makanan yang diolah terhadap tamu.

Makanan yang disiapkan harus diberi dekorasi sesuai patokan sebelum disuguhkan.

Jenis layanan F&B ini cuma dapat dipraktekkan pada ruang makan yang bersiklus dan dirancang dengan baik.

Makanan senantiasa dihidangkan dari sisi kanan tamu.

Semua peralatan mebel , tata letak dll mesti kompatibel dengan gaya layanan berkelas yang disediakan.

Jenis layanan F&B Gueridon menyediakan layanan tamu yang sangat personal.

Tingkat kepuasan pelanggan yang tinggi dikala hidangan disiapkan, diukir atau dibakar di hadapan mereka.

Perangkat merchandising yang bagus.

Daya beli rata-rata tinggi.

8. Snack Bar Service

Sebuah bangku tinggi diposisikan di atas meja sehingga tamu mampu memesan dan makan di meja itu sendiri.

Kartu sajian disajikan atau para tamu mampu memilih masakan langsung dari konter display.

Di beberapa restoran, barang-barang yang tersedia cuma dipajang di papan tulis atau monitor LCD.

Layanan semacam ini umumnya diikuti di BAR dan Pub.

9. Self Service

Pada Food and Beverage Service, jenis ini tamu/konsumen dituntut untuk membantu dirinya sendiri.

Biasanya makanan disimpan di konter atau prasmanan.

Pelanggan mengambil makanan yang dibutuhkan dari prasmanan.

Pembayaran dilakukan sebelum pengambilan masakan atau setelah kuliner diambil.

Tata letak untuk jenis layanan F&B seperti itu harus dijalankan untuk arus tamu gratis.

10. Buffet Service

Layanan prasmanan menampilkan masakan di piring gesekan di konter atau meja.

Para tamu atau pelanggan membantu diri mereka sendiri untuk mengambil sebanyak mungkin barang yang ingin mereka makan.

Piring dan sendok garpu (garpu dan sendok) disimpan di permulaan meja prasmanan.

Ada server di belakang meja yang menolong para tamu dengan menghidangkan kuliner dari piring gesekan ke piring.

Prasmanan mampu menjadi kuliner sederhana yang tersebar sampai makanan, minuman, kuliner pembuka, kuliner penutup, penyajian salad yang sangat rumit.

Staf mesti secara konsisten menjaga wadah prasmanan tetap penuh.

Dalam berbagai macam pengaturan prasmanan mirip prasmanan duduk berfungsi untuk menghidangkan masakan terhadap tamu yang duduk di meja.

Ada di daerah mengolah masakan di beberapa meja prasmanan contohnya. counter yang memasak ikan atau daging yang ditampilkan, atau counter untuk pasta dll.

Tamu juga diperbolehkan untuk mengisi item apapun yang mereka harapkan.

Perhatian dan perencanaan khusus diharapkan untuk tata letak prasmanan.

Jumlah tamu yang disarankan untuk satu server meja prasmanan ialah 70 – 75.

Jumlah konter prasmanan dan tata letak perjamuan akan ditentukan sesuai dengan total minimum tamu yang dijamin yang hendak menghadiri pesta.

Jenis layanan ini dianjurkan untuk konferensi besar atau pesta.

Staf perjamuan mesti mempertahankan kebersihan dan ketertiban selama layanan prasmanan.

11. Cavetaria Service

Jenis layanan ini lazimnya dipakai di Kantin, Industri, Kafetaria Staf, dll.

Memiliki menu terbatas atau tetap.

Penetapan harga mungkin atau mungkin tidak dengan tarif bersubsidi.

Masuk ke bar tersebut mungkin dibatasi hanya untuk orang yang berwenang.

Ada ruang terbatas dengan fasilitas dasar.

Pembersihan piring bekas dan segera dijalankan oleh tamu itu sendiri.

Meja sempit dengan meja tinggi sering ditempatkan untuk meminimalisir ruang.

12. Single Point Service

Tamu mengeluarkan uang makanan dan minuman di atas meja.

Dari loket yang serupa, ia menerima kuliner dan minuman.

Sebagian besar makanan cepat saji, takeaways, Kios, drive through dll yaitu contohnya.

Mesin penjual otomatis juga dianggap sebagai layanan F&B satu titik.

13. In-Room Dining Service

Jenis layanan f&b sesuai dengan namanya ditawarkan di kamar tamu.

Menu layanan kamar mesti sesuai dengan kebutuhan tamu, cita-cita dan operasional hotel.

Tamu menciptakan pesanan masakan dan minuman dari telepon kamar, televisi interaktif, atau aplikasi seluler hotel.

Maksimal reservasi room service di hotel adalah untuk sarapan pagi.

Untuk pesanan kecil, nampan layanan kamar ditata dengan benar digunakan untuk melayani tamu.

Untuk reservasi dalam jumlah banyak, dipakai room service trolly untuk melayani.

14. Take Away Service

Mirip dengan gaya satu titik layanan F&B.

Pesanan take away diterima baik lewat konter, saluran, telepon, website, atau aplikasi seluler.

Pembayaran dilakukan di tampang melalui pembayaran online atau dibayar tunai pada saat pengambilan pesanan.

Semua restoran cepat saji menawarkan opsi take away.

Kios Otomatis juga dipakai untuk menentukan dan memesan masakan yang dibawa pulang.

Mesin pedagang otomatis juga digunakan untuk jenis layanan ini.

15. Mobile Pantries

Ini yakni dapur persiapan masakan bergerak yang dipasang di lift layanan.

Pesanan yang diambil oleh pengambil pesanan diteruskan ke pantry yang bergerak.

Makanan lalu disiapkan dan disajikan di lantai yang cocok.

Ada jenis mobile pantry lainnya dimana kuliner disiapkan di dapur utama dan lalu dikirim ke lantai dengan mobile pantry mini.

Staf In-Room Dining mengambil kuliner dari lantai dan menyajikannya ke kamar tamu.

16. Blue Plate Service

Layanan piring biru yakni jenis layanan meja yang umum dipakai untuk sekelompok kecil tamu.

Biasanya meja dan ruang makan kecil dalam pelayanan.

Ini yaitu masakan pra-sepuh dengan daging, sayuran dll.

Piring saji mungkin juga memiliki punggungan yang terbelah.

17. Automatic Service

Makanan dan minuman disajikan kepada tamu melalui meja yang dilengkapi sliding conveyour berlangsung.

Tamu melakukan reservasi lewat aplikasi seluler restoran atau hotel setelah menentukan meja atau nomor kursi.

Makanan lalu diantarlewat ban berlangsung ke meja.

Ada kedai makanan dengan sabuk konveyor terus beredar di sekeliling konter, koki menempatkan hidangan yang telah disiapkan di sabuk konveyor. Contoh: Restoran Sushi.

18. Robotic Service

Jenis layanan ini sering didapatkan di Kasino dan Kapal Pesiar Mewah

Tamu menciptakan pesanan pada layar sentuh interaktif setelah memindai kartu kunci kamar mereka.

Pilihan dibuat dari layar sentuh, yang lalu diantarke prosesor lengan robot.

Pesanan kemudian disiapkan oleh lengan Robot dan ditempatkan pada ban berlangsung kecil.

Pembayaran secara otomatis dibebankan ke rekening kamar tamu.

Ponsel pintar dengan aplikasi seluler hotel atau kapal pesiar terpasang juga digunakan untuk memilih pesanan.

Biasanya jenis lengan Robot ini digunakan untuk mempersiapkan koktail dan mocktail di BAR.

Itulah rangkuman jenis service yang ada di restoran. Pilih yang mana paling cocok dengan rancangan dan hidangan restoranmu ya.