21 Masakan Khas Madura Yang Sulit Dilewatkan

Pulau Madura terkenal telah menciptakan banyak gas alam dan minyak bumi di daerah Provinsi Jawa Timur. Selain itu, Pulau ini juga ialah penghasil garam terbesar di seluruh Indonesia. Itulah mengapa pulau ini dikenal dengan julukannya “Pulau Garam.”

Pulau di bab timur laut dari Pulau Jawa ini terbagi atas empat wilayah Kabupaten, ialah Sampang, Bangkalan, Sumenep, dan Pamekasan. Di samping kaya akan kebudayaan yang unik, Pulau yang dihuni oleh secara umum dikuasai penduduk bersuku Madura ini juga memiliki kekayaan kuliner menarik. Di bawah ini adalah 21 makanan khas Madura yang perlu kau pahami.

1. Soto Madura

Soto Madura yakni salah satu menu asal Pulau Madura yang telah melegenda. Biasanya, pedagang soto Madura memiliki ciri khas berdagang dengan pikulan melengkung yang ditaruh di bab depan kedainya. 

Soto ini berbahan dasar kepingan daging sapi empuk dan campuran rempah-rempah segar mirip batang serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tentunya, sajian ini belum lengkap tanpa pemanis kuah kaldu tulang sapi, garam, kecap, gula, dan air seperlunya. Aroma dan rasa kuah kaldunya yang yummy membuat soto Madura cocok dirasakan dengan nasi hangat. 

Berbicara soal soto Madura asli, ada sebuah fakta menawan tentang soto tersebut. Jika menyoal makanan khas Madura, lazimnya kebanyakan orang secepatnya menyebutkan soto Madura. Namun, tahukah kamu? Sebenarnya tidak ada yang disebut soto Madura di tempat asalnya, Pulau Madura. Banyak pedagang soto di sana namun tidak dengan nama “Soto Madura.”

Racikan soto Madura di tempat asalnya justru berlainan dari soto Madura di Pulau Jawa (dominan di Jakarta dan Surabaya). Hidangan “soto Madura” yang dibilang asli umumnya disertakan suwiran daging ayam, sohun, taoge, irisan telur rebus, keripik, dan belahan lontong. Beberapa kedai soto lain bahkan juga menyertakan kacang goreng serta petis ikan.

• Tempat makan yang direkomendasikan: Warung Soto Keppo SMU
• Lokasi: Jl. Raya Sumenep, Keppo, Polagan, Kec. Galis, Kab. Pamekasan, Jawa Timur 69382
• Kisaran harga: mulai dari Rp16.000

2. Nasi Serpang

Makanan khas dari Pulau Madura selanjutnya ialah nasi Serpang. Tepatnya, hidangan yang lazimnya dimakan untuk sarapan pagi ini berasal dari Kabupaten Bangkalan. Karena kepopulerannya, banyak pelancong yang merasa belum lengkap ke Madura tanpa menikmati nasi dan lauk-pauknya ini. 

Lauk yang disuguhkan bersama nasi Serpang sangat bermacam-macam. Mulai dari suwiran daging sapi dan ayam, telur dadar iris, kentang dan tempe goreng, tumis buncis, hingga bihun dan tahu goreng. Namun, lauk yang paling dianggap primadona di sini yaitu krecek. 

• Tempat makan yang diusulkan: Warung Nasi Serpang
• Lokasi: Jl. Trunojoyo No. 21 B, Pejagan, Kec. Bangkalan, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: mulai dari Rp18.000

3. Rujak Cingur

Sebagai menu khas Jawa Timuran, rujak cingur ialah hidangan kuliner yang menyehatkan karena kaya akan serat dan protein. Rujak cingur ala Madura lazimnya terdiri atas serpihan cingur (hidung dan bibir bagian atas) sapi rebus, sayuran seperti kangkung, taoge, timun, dan kacang panjang, serta bermacam-macam buah-buahan mirip nanas, bengkuang, mangga, dan jambu monyet. 

Selain itu, ada tempe dan tahu goreng juga sebagai isian rujak cingur. Makanan khas Madura satu ini juga populer akan bumbu petisnya yang nikmat. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: Rujak Sinar Baru
• Lokasi: Jl. Stadion No. 2, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per takaran

4. Soto Mata Sapi

Selanjutnya, kamu mungkin akan merasa sedikit kagetdengan hidangan yang cukup ekstrem satu ini. Sesuai dengan namanya, soto mata sapi memang menghidangkan bola mata sapi dalam semangkuk kuah soto. Namun, jangan cemas, bola mata sapi yang disuguhkan masih tergabung dengan tulang dan daging sapi sehingga tidak tampak menjijikan. 

Bola mata sapi ini lazimnya dimasak selama kurang-lebih lima jam agar tidak berbau wangi serta terasa empuk dan yummy. Kuahnya yang kental juga menambah kelezatan soto ini. Selain bola mata sapi, isian lain dalam soto ini ialah jagung, kecambah, kacang, dan irisan cabai, disantap dengan belahan ketupat yang disebut “topak.” 

• Tempat makan yang direkomendasikan: Warung Soto Mata Sapi
• Lokasi: Jl. Pancar, Burneh, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp25.000 per takaran

5. Sate Kambing Madura

Orang bersuku etnis Madura tidak cuma diketahui giat dalam berjualan di warung Maduranya selama 24 jam nonstop. Mereka juga dikenal sebagai pedagang sate Madura yang berkeliling dengan gerobak maupun dalam kedai-kedai satai.

Nah, sate kambing Madura yang menjadi komoditas khususnya memang unik alasannya saus kacangnya dicampur dengan petis dan rajangan bawang merah yang segar. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: Rumah Makan Bu Rupa

• Lokasi: Jl. Raya Tanah Merah, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp50.000 per orang

6. Lorjuk

Kamu penggemar kerang-kerangan? Makanan khas Madura satu ini betul-betul hanya mampu didapatkan di Pulau Madura, lho, guys! Namanya lorjuk, sejenis kerang kecil yang hidup di perairan Madura. Untuk mengumpulkannya, seorang nelayan atau pencari kerang harus menunggu maritim surut dan pantai menjadi agak berlumpur. Saat itulah lorjuk dapat didapatkan.

Kedai-kedai yang menyajikan boga maritim dengan julukan kerang kuku atau kerang bambu ini umumnya mengolahnya menjadi dua jenis hidangan: digoreng kering dan/atau ditumis. Bumbunya sederhana saja mirip cabai, bawang merah dan putih, serta kecap. Terdapat pula dua varian olahan lorjuk lainnya, yaitu campor lorjuk (lorjuk kuah) dan rengginang lorjuk. 

• Tempat makan yang diusulkan: Ria Galeria
• Lokasi: Jl. Bangka No. 2-4, Kec. Gubeng, Kota Surabaya, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000-Rp15.000

7. Otok

Saat berkunjung ke Pulau Madura, jangan lupa mampir ke kios otok goreng HM (Haji Muhlis) yang legendaris di Kabupaten Pamekasan. Otok adalah biji kacang panjang yang diolah dengan cara digoreng. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan bagus pada kudapan ini sungguh-sungguh menciptakan ketagihan! 

Usaha rumahan H. Muhlis dalam pengolahan otok goreng ini telah dimulai sejak tahun 1988 kemudian sehingga sudah sungguh populer di kelompok orang Madura. Awalnya, istri H. Muhlis, yaitu Hajah Rodiyah yang bereksperimen untuk menggoreng otok. Lalu, dibungkus dan dibeli oleh beberapa orang tetangga sampai mereka merasa ketagihan menikmati kudapan ini. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Otok Goreng HM (Haji Muhlis)
• Lokasi: Waru Barat, Waru, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp15.000 per 250 gram

8. Tajin Sobih

Makanan khas Madura satu ini berbentuk bubur bagus bertekstur lembut, mirip bubur sumsum. Cocok dinikmati selaku kuliner tajil untuk berbuka puasa, isian bubur ini di antaranya  yakni bubur putih dan cokelat, kuah putih dan cokelat, bubur mutiara, kuah santan, dan saus gula Jawa yang mampu menggoyang pengecap. Dijamin, kamu akan ketagihan dibuatnya!

• Tempat makan yang dianjurkan: pasar-pasar tradisional di wilayah Bangkalan, Pulau Madura
• Lokasi:  Tonjung, Tunjung, Kec. Burneh, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp2.500-Rp5.000

9. Kaldu Kokot

Satu lagi masakan khas Madura yang bakal bikin kamu ketagihan: Kaldu Kokot. Hidangan yang satu ini dimasak dengan materi dasar utama kacang hijau, kaldu sumsum tulang dan daging sapi, atau kikil sapi. Bahan-materi berkualitas tersebut lah yang merealisasikan cita rasa gurih, berkaldu, serta berlemak dalam masakan Kaldu Kokot. 

Semua bahan-materi berkualitas tinggi di atas umumnya direbus selama mungkin sehingga membuat kuah kental yang yummy dan menggugah selera. Daging sapinya pun disulapnya menjadi sangat empuk dan ‘lumer’ di verbal. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Depot Kaldu Al Ghazali
• Lokasi: Jl. Diponegoro, Kab. Sampang, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp40.000 per takaran

10. Topak Ladeh Bangkalan

Bagi umat Muslim Madura, utamanya di wilayah Bangkalan, momen menyebarkan pada Hari Raya Idul Fitri dikenal dengan ungkapan “Tellasen Topak.” Kurang lengkap tanpa kehadiran Topak Ladeh yang biasanya berisi kuah santan berwarna cokelat kemerahan, irisan daging ayam dan/atau sapi, jeroan sapi, telur rebus yang digoreng, sayur manisa (labu siam), pepaya muda, dan kacang panjang yang diikat. 

Masakan khas Idulfitri itu pun sering dirasakan dengan bagian ketupat, taburan abu jagung, dan sambal urap. Sayangnya, tidak semua orang bisa mengolah Topak Ladeh karena kombinasi bumbunya yang langka sehingga tidak ada restoran atau kedai yang menjual sajian ini.  

• Tempat makan yang direkomendasikan: –
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: –

11. Sate Lalat Pamekasan

Kabupaten Pamekasan di Pulau Madura juga terkenal dengan masakan uniknya, yaitu sate lalat. Apakah daging yang dimasak adalah daging lalat? Ya, pasti tidak, guys! Sate lalat hanyalah ungkapan saja yang menggambarkan serpihan daging ayam kecil-kecil yang ditusukkan pada tusuk satai. 

Sate lalat atau sate laler diolah dengan cara mencelupkan pecahan daging ayam terlebih dahulu ke dalam minyak sebelum kesudahannya dibakar. Arang yang dipakai untuk mengkremasi sate lalat yaitu arang batok kelapa sehingga aroma satai lebih menggugah selera. Kecap yang dipakai pun umumnya hasil racikan sendiri, mewujudkan cita rasa yang berlainan dari satai ayam kebanyakan. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: Sate Laler Pak Ento
• Lokasi: Kawasan Sae Salera, Jl. Niaga RW. 03, Barurambat Kota, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp9.000 per takaran

12. Kue Kocor

Bagi kau pencinta kue, kue kocor orisinil Madura bisa jadi pilihan jajanan menawan dikala kau berlibur di sana. Terbuat dari paduan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, gula merah, santan, serta air, campuran kudapan manis yang sudah jadi digoreng sampai berwarna kecokelatan. 

Penampakan kue kocor pada dasarnya mirip kue cucur yang ialah makanan ringan khas Jawa Barat dan Betawi. Cita rasa spesial dari gula merah pada kue kocor sangat mayoritas sehingga cocok untuk dijadikan sobat minum teh atau kopi. 

Varian lain yang unik dari kudapan manis kocor yakni “corli” alias “kocor tangguli.” Kue kocor yang sudah matang dicicipi dengan tangguli, adalah saus gula merah nikmat. 

• Tempat makan yang disarankan: warung kopi dan pasar tradisional di Pulau Madura
• Lokasi: Desa Tamedung, Kec. Batang-Batang, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp2.000-Rp10.000

13. Keripik Bentoel

Satu lagi masakan khas Madura yang juga merupakan oleh-oleh khas Pulau Garam tersebut. Keripik Bentoel yang dibuat dari umbi-umbian berkualitas tinggi dan paduan bumbu-bumbu opsi. Saat menikmatinya, kamu akan merasakan sensasi rasa gurih serta lezat sehingga sukar untuk berhenti mengunyahnya. 

Selain sedap dan renyah, keripik Bentoel juga populer bergizi bagi badan. Keripik ini betul-betul cocok dirasakan bareng keluarga maupun para teman. Jadi, jikalau kamu mampir ke Pulau Madura, jangan lupa berbelanja buah tangan istimewa ini, ya, guys! 

• Tempat makan yang disarankan: Rina RC
• Lokasi: Rumah BUMN Pamekasan, Kab. Pamekasan, Jawa Timur
• Kisaran harga: mulai dari Rp16.500 per kemasan

14. Nasi Setan

Jika kamu hendak melaksanakan wisata kuliner Madura, jangan lupa menu special yang satu ini. Namanya nasi Setan alasannya lazimnya dijual ketika hari telah gelap hingga matahari terbit keesokan harinya. Selain itu, sensasi pedasnya juga membuat nasi campur ini dijuluki nasi Setan. 

Sebagai salah satu hidangan kuliner malam tertua (sekitar 40 tahun usianya), nasi Setan memang layak mendapat banyak penggemar. Di samping bumbunya yang meresap tanpa cela, dalam seporsi nasi Setan, terdapat banyak sekali jenis lauk yang dapat menggoyang lidah. Di antara jenis-jenis lauk itu yakni telur petis, tahu goreng, tempe orek, tolotoh daging sapi, bakwan jagung, hati ampela sapi, dan tak lupa sambal yang dahsyat pedasnya. 

• Tempat makan yang dianjurkan: Nasi Setan Bangkalan
• Lokasi: Jl. KH Abdul Muin No. 1, Jagalan, Lebak, Pejagan, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp15.000 per takaran

15. Pesapean Bangkalan

Ini beliau, buah tangan lain yang bisa dibawa dari Kabupaten Bangkalan, yakni Pesapean Bangkalan. Camilan bagus ini unik alasannya adalah berbentuk karapan sapi (permainan olahraga khas Madura). Warnanya yang seperti pelangi dengan dominan warna merah jambu menjadikannya mempesona bagi bawah umur. 

Bahan-materi utama kudapan manis ini adalah tepung beras, pewarna masakan, gula Jawa, serta biji wijen. Sayangnya, sekarang eksistensi camilan ini kian langka, bahkan di kawasan asalnya sendiri, yaitu Bangkalan. 

• Tempat makan yang diusulkan: pasar tradisional dan toko buah tangan 
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per bungkus

16. Nasi Ramoy

Saat berwisata ke Pulau Madura yang juga populer dengan keberadaan jembatan terpanjang di Indonesia, jembatan Suramadu ini, jangan lupa santap nasi Ramoy. Hidangan ini terdiri atas nasi yang diaduk dengan berbagai jenis jeroan sapi (dari usus sampai otak goreng). 

Bumbunya sederhana saja: kecap dan cabai. Meski sederhana bumbunya, nasi Ramoy adalah salah satu kuliner khas Madura yang sungguh patut dicoba. 

• Tempat makan yang disarankan: Rumah Makan Barokah (Nasi Ramoy)
• Lokasi: Jl. Pintu Gerbang No. 126, Pertanian, Bugih, Kec. Pamekasan, Kabupaten Pamekasan, Jawa Timur 69317
• Kisaran harga: Rp5.000-Rp15.000

17. Los Elos

Makanan ringan asal bagian paling ujung timur dari Provinsi Jawa Timur ini termasuk unik.  Bahan khususnya ialah parutan singkong yang diisi dengan gula Jawa, kemudian, dibalut dengan helaian daun pisang dan dikukus. 

Fakta menarik dari makanan khas Madura ini yakni namanya yang unik. Los Elos intinya yaitu pengulangan suku kata paling ujung dari suatu kata. Jadi, kata “Los” yaitu pengulangan dari bagian terakhir dari kata “Elos.” Konsep ini sama seperti slogan populer asal Madura “Te… Sate!” yang sungguh khas. 

Bentuknya mirip silinder memanjang, Los Elos sekilas tampak mirip Timus atau Lemet Jawa. Perpaduan rasa manis dan gurih dari makanan ringan ini akan membuat lidahmu ketagihan! Biasanya, Los Elos pun dinikmati dengan topping taburan kelapa parut yang gurih dan yummy. 

• Tempat makan yang diusulkan: pasar tradisional dan toko buah tangan
• Lokasi: Kab. Sumenep, Jawa Timur 
• Kisaran harga: Rp3.000 per buah

18. Bebek Sinjay

Bagi kau yang sungguh menggemari hidangan angsa goreng wajib menjajal makanan khas Madura berikut ini. Bebek Sinjay tergolong hidangan istimewa sebab dimasak dengan bermacam-macam rempah yang melimpah, di antaranya, bawang merah dan putih, kemiri, cabe, jahe, kunyit, gula, garam, dan kencur. 

Sajian yang tepat selaku hidangan berbuka puasa ini umumnya dihidangkan dengan sambal mangga muda yang dapat menyelaraskan cita rasa bebek gorengnya. Bahan-bahan dasar sambalnya adalah irisan mangga muda, cabai merah, cabe setan, terasi, serta gula merah. 

• Tempat makan yang diusulkan: Rumah Makan Spesialis Bebek Goreng Sinjay
• Lokasi: Jl. Raya Ketengan No. 45, Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp18.000-Rp25.000

19. Ikan Sembilang Noda Kuning

Mengingat Pulau Madura dipisahkan dari Pulau Jawa oleh Selat Madura, banyak orang yang masih lupa bahwa pulau ini kaya akan boga bahari. Di antara kuliner khas Madura yang berasal dari maritim, ada ikan Sembilang. 

Hidangan ikan ini diubahsuaikan dari kuliner khas Kota Gresik, Jawa Timur berjulukan Ikan Sembilang Kelo Kuning. Diolah dengan menggunakan bumbu kunyit, menciptakan masakan ini disematkan nama “Noda Kuning.” Sebelum diolah dalam kuah kunyit yang melimpah, umumnya ikan dipanggang dahulu hingga aroma sedapnya muncul. 

• Tempat makan yang disarankan: Warung Ikan Barokah, Kolor
• Lokasi: Jl. KH Zainal Arifin, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp45.000 per mangkok

20. Rujak Selingkuh

Jangan salah, nama rujak ini tidak terinspirasi dari perselingkuhan, ya, guys! Nama menu yang unik ini timbul sebab adanya ‘perselingkuhan’ antara rujak dan soto tebas. Elemen utama dari kuliner khas Madura ini tentu saja buah-buahan dan bumbu rujak kebanyakan. Namun, terdapat pula singkong kukus tumbuk, pecahan lontong, serta irisan babat dan usus sapi.

Kemudian, perpaduan semua unsur di atas disirami dengan kuah soto tebas hangat dan bumbu rujak yang diaduk petis. Tidak ketinggalan pula topping kacang goreng yang renyah. 

• Tempat makan yang direkomendasikan: Warung Rujak Selingkuh
• Lokasi: Jl. Dokter Wahidin, Pajagalan, Kab. Sumenep, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp13.000-Rp15.000

21. Es Kobbhu

Terakhir, rekreasi masakan khas Madura tidak lengkap pastinya tanpa minuman es Kobbhu. Daerah pesisir Madura yang tepatnya adalah di Kabupaten Bangkalan, banyak terdapat pohon kelapa. Maka, terlahirlah wedang Kobbhu yang dapat dicicipi hangat-hangat maupun dengan es. Daging buah kelapa ialah materi utama dari es Kobbhu ini. 

Bedanya es Kobbhu dari es Degan (ungkapan es kelapa di daerah Jawa Tengah dan sekitarnya) yaitu terdapatnya bahan aksesori selain air dan daging kelapa, serta gula merah. Komponen lain yang menjadi ciri khas es Kobbhu adalah rempah segar seperti cengkeh, jahe, serai, dan daun pandan. Biasanya, minuman ini dihidangkan dengan taburan kelapa muda serut dan cincau. 

• Tempat makan yang diusulkan: kedai-kedai es Kobbhu
• Lokasi: Kab. Bangkalan, Jawa Timur
• Kisaran harga: Rp10.000 per gelas

Nah, sekarang kamu telah tahu formasi kuliner khas Madura yang mantap, kan? Hidangan mana yang kau paling suka? Bila ditarik kesimpulan, ternyata masakan khas Madura cenderung memprioritaskan keragaman materi dalam setiap porsinya. Yuk, secepatnya meluncur ke Pulau Madura untuk menjajal kelezatannya!